Bayram Öncesi Uzmanından Önemli Uyarılar: Yanlış Bileyleme Sağlığı Tehdit Ediyor

Bayram Öncesi Bıçakçılarda Yoğun Mesai Başladı

Kurban Bayramı’na sayılı günler kala, özellikle büyük şehirlerde ve ilçelerdeki bıçakçılarda hareketlilik arttı. Sivaslı ustalar ve usta çıraklar, kurbanlık bıçakların hazırlanması ve bileyleme işlemleri için gece gündüz demeden çalışıyorlar. Bıçakçılarda yaşanan yoğunluk, hem kalitenin korunması hem de müşteri memnuniyetinin sağlanması açısından büyük önem taşıyor.

Deneyimli Bıçak Ustası Emre Göçeri’den Sağlık Uyarısı

Uzun yıllardır bıçakçılık mesleğini sürdüren ve Sivas’ta tanınan usta Emre Göçeri, özellikle yanlış bileylemenin insan sağlığı açısından ciddi riskler taşıdığını vurguladı. Göçeri, doğru bileyleme tekniklerinin sağlık açısından hayati öneme sahip olduğunu belirterek, müşterilerine bu konuda uyarılarda bulundu.

Bıçak Seçerken Dikkat Edilmesi Gerekenler

Bıçak alırken nelere dikkat edilmesi gerektiği konusunda önemli bilgiler paylaşan Göçeri, şunları söyledi:

• İnsanların çoğu, bıçağın sertlik derecesi hakkında yeterince bilgi sahibi değil. Kaliteli bir bıçak, uygun çelik ve doğru bileyleme ile elde edilir.
• Bıçağın uç açılımına dikkat edilmelidir. Özellikle son zamanlarda yaygınlaşan gizli ağız veya kalem ağız gibi tasarımlar, kesim verimini olumsuz etkiliyor ve bıçağın kullanım ömrünü kısaltıyor.
• Eski Sivas bıçaklarında görülen, geriden uygulanan ağız açma yöntemi, bıçakların dayanıklılığını artırır ve hızlı körelmesini engeller. Bu teknik, Türkiye genelinde de tercih edilen ve bilinen bir yöntemdir.

Yanlış Bileyleme ve Sağlık Riski

Göçeri, yanlış bileylemenin sadece bıçak kalitesini değil, aynı zamanda sağlığı da tehdit ettiğini belirtti. Özellikle yanlış bileyleme sonucu ısınan bıçakların, kansere neden olabileceğine dikkat çekti. İşte detaylar:

• Profesyonel bıçak bileyleme, ağır ve dikkatli bir işlem gerektirir. Göçeri, kömür ocağı ve yüksek kalite oksijen ve PH seviyesine sahip su kullanarak, bıçağın ısıtılmadan yavaş ve kontrollü bir şekilde bileylemesini öneriyor.
• Isınmış ve yanlış bileyleme yapılmış bıçaklar, 300°C’nin üstüne çıkabilen sıcaklıklara ulaşabilir. Bu durumda, bıçak çöpe atılmalı ve yeniden uygun tekniklerle hazırlanmalıdır.
• Eğer bıçak, çeliğe yapışan veya klav denilen ürünle işlenmişse, bu ürünler vücuda temas ettiğinde, zamanla sağlık sorunlarına yol açabilir. Özellikle et ile temas eden ve temizlenmeden kullanılan bıçaklar, kansere sebep olabilecek maddeler içerebilir.

Yurt Dışından ve Gurbetçilerden Talep

Göçeri, yurtdışından ve Türkiye’de yaşayan gurbetçilerden yoğun talep aldıklarını belirtti. Müşteriler, ürünlerin en kısa sürede hazırlanmasını ve güvenli kullanımlarını istiyorlar. Bu nedenle, kalite ve sağlık açısından yüksek standartlara uygun üretim yapan ustalar, bayram öncesinde yoğun mesaiye başladı.

Sonuç ve Uyarılar

Uzmanlar, özellikle bıçak alırken ve bileyleme işlemlerinde dikkat edilmesi gerekenleri sıralarken, sağlık açısından doğru tekniklere uyulmasının önemi üzerinde duruyor. Yanlış uygulamalar, hem ürünün ömrünü kısaltabilir hem de ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir. Bu nedenle, bıçak ustalarının ve müşterilerin, bilinçli ve dikkatli hareket etmesi gerekiyor.