Alcı’da Geleneksel Turşu ve Arabaşı Hazırlıkları: Bahçeden Sofraya

Alcı köyünün mutfak ritüellerinden biri olan turşu hazırlığı, kelekler ve yeşil biberlerle başlıyor. Kelekler dikkatle toplanıp çekirdekleri çıkartıldıktan sonra dilimleniyor.

Arabaşı çorbası için kurutulan kırmızı biberler ise saplardan ayrılarak ipe diziliyor ve kurutulmaya bırakılıyor. Bu süreçte yiyecekler doğal bahçe ürünleriyle zenginleşiyor; her adımda bahçeden sofraya giden bir yol izleniyor.

Turşu yapımı, eskiye göre değişen yöntemlerle devam ediyor. Eskiden kireç ve pekmez karışımları kullanılırken, günümüzde limon tuzu ve sirke ile daha pratik bir hazırlık sağlanıyor. Kelekler bol suyla yıkandıktan sonra doğranıp karışıma sarımsaklar ekleniyor; ardından tuzlar ve sirke katılarak bidonlarda bekletiliyor. Sonuçta taze ve lezzetli turşuların yanı sıra kurutulmuş biberler de sofralarda yerini alıyor.