Akdeniz Üniversitesi’nden Kurban Etleri ve Salmonella Bakterisi Uyarısı

Salmonella Bakterisinin Kurban Etleriyle Bulaşma Riski ve Önlemler

Akdeniz Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü’nden Dr. Öğr. Üyesi Reha Azizoğlu, yaklaşan Kurban Bayramı öncesinde önemli uyarılarda bulundu. Azizoğlu, salmonella bakterisinin özellikle kurban etlerinden bulaşabileceğine dikkat çekerek, hijyen kurallarına sıkı sıkıya uyulmasının hayati önem taşıdığını vurguladı.

Salmonella enfeksiyonunun genellikle dış kaynaklı kontaminasyonlar yoluyla yayıldığını belirten uzman, kesim, taşıma, saklama ve pişirme süreçlerinde alınması gereken önlemler hakkında bilgi verdi. Azizoğlu, “Kurban kesim işlemleri Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından belirlenen uygun alanlarda, veteriner hekim gözetiminde yapılmalı. Kesim sırasında kullanılan ekipmanlar mutlaka dezenfekte edilmeli ve hijyen kurallarına uyulmalı” dedi.

Hijyen ve Pişirme Kurallarına Dikkat

Etlerin sağlıklı ve güvenli bir şekilde tüketilmesi adına, yüksek ısılarda pişirmenin bakterileri etkisiz hale getirdiğini belirten Azizoğlu, “Etlerin hem dış yüzeyi hem de iç kısmı tam anlamıyla pişirilmelidir. Bu sayede salmonella gibi patojen mikroorganizmaların yok edilmesi sağlanır” diye ekledi.

Salmonella Bakterisinin Belirtileri ve Risk Grupları

Salmonella enfeksiyonunun oluşturduğu belirtiler arasında ishal, mide bulantısı, kusma, karın ağrısı ve ateş bulunur. Sağlıklı bireylerde hafif seyreden bu enfeksiyonlar, bebekler, yaşlılar, hamileler ve immun sistemi zayıf kişiler gibi risk grubundaki bireylerde ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir.

Et Saklama ve İşlem Güvenliği

Azizoğlu, bakterilerin vücut sıcaklığında hızla çoğaldığını ve bu nedenle etlerin doğru saklanmasının önemini vurguladı. “Kesim sonrası etler en az 24 saat dinlendirilerek, soğuk ortamda uygun şekilde saklanmalı. Hava geçirmez paketlerde dondurularak muhafaza edilmeli. Çözündürme işlemi ise mutlaka buzdolabında yapılmalı; oda sıcaklığında çözülen etler mikroorganizma üremesine neden olur” ifadelerini kullandı.

Gıda Güvenliği ve Hijyen Kuralları

Gıda güvenliği açısından mevzuatların sıkılaştırıldığını ve üreticilerin hijyen ve üretim standartlarına uyma zorunluluğunun bulunduğunu belirten Azizoğlu, soğuk zincirin kırılmaması, ekipman temizliği ve mikrobiyolojik tehlikelerin kontrolü gibi temel adımların enfeksiyon riskini önemli ölçüde azalttığını sözlerine ekledi.

Hayvan Sağlığı ve Taşıyıcı Bakteriler

Hayvanların sağlıklı görünmesi her zaman bakterilerin olmadığını göstermez. Çiğ etlerde bulunan bakterilerin çoğu koku veya görüntüyle fark edilmediğine dikkat çeken Azizoğlu, tüketicilere güvenilir ve bilinen satış noktalarından alışveriş yapmalarını önerdi. Ayrıca, etleri diğer gıdalardan ayrı saklama ve iyi pişirme konularında da uyarılarda bulundu.

Sonuç ve Tavsiyeler

Azizoğlu, “Tüketicilerin, hijyen kurallarına titizlikle uyması ve etleri doğru şekilde işlemesi, salmonella ve diğer mikroorganizmaların bulaşmasını önler. Hayvanların sağlıklı olup olmadığına bakmaksızın, tüm aşamalarda hijyen şartlarına özen göstermek, toplum sağlığını korumak adına hayati önem taşır” dedi.