Bingöl Burma Kadayıfı Coğrafi İşaretle Tescillendi: Gelenek ve Kültürün Korunması

Bingöl ile Diyarbakır arasında uzun süredir tartışılan burma kadayıf için nihai karar Türk Patent ve Marka Kurumu’ndan geldi. Burma kadayıf artık Bingöl üzerinden tescillenmiş durumda ve coğrafi işaretle korunuyor. Bu kararla, 1886 tescil numarasıyla resmen Coğrafi İşaret Tescil Belgesi alınmış oldu.

İşin pratik yönünden bakıldığında, kadayıf yapımı önce hamurun özel makinelerle ince tel kadayıfa dönüştürülmesiyle başlar. Tepsi tabanı tereyağı ile kaplandıktan sonra, Bingöl’ün Sivan bölgesine özgü dut pekmezi tatlıya zenginlik katar. Tel kadayıf arasına fıstık ya da ceviz konulup tepsiye dizildikten sonra kızartılarak şerbetle buluşmasıyla servis edilir.

İddialarıyla bilinen Diyarbakır kadayıfçıları arasında bile “Kadayıf Bingöl’ündür” söylemi, uzun yıllardır sürmekteydi. Mesleğini ailesinden devralan Yusuf Kara, kadayıfın üretiminin farklı şehirlerde aynı aile geleneğiyle sürdüğünü ifade etti ve “Kadayıf bende baba mesleğidir. Ailedeki amcalar ve dayılar bu işi yapar. Türkiye’nin çeşitli bölgelerinde de bu geleneği taşıyoruz. Kadayıf Bingöl’ündür; tescillenmesi bizi mutlu etti” dedi.

Yaklaşık on yıldır kadayıf sektörüyle uğraşan Şahin Çakar da tescilin yalnızca bir ürünün değil, Bingöl’ün kültürel mirasının korunması anlamına geldiğini vurguladı. “Bu, bir marka tescili değil; bu bir şehrin emeğinin, kültürünün ve anılarının tescilidir. Bu süreçte katkısı olanlara teşekkür ediyorum ve umarım dünya mutfağında da sesimizi duyururuz,” dedi.

Bingöl Ticaret ve Sanayi Odası Başkanı Kadir Çintay ise süreci şu sözlerle özetledi: “1886 tescil numarasıyla alınan Coğrafi İşaret Tescil Belgesi, Bingöl’ün değerinin adını taşıyarak korunmasına vesile oldu. Bu adla Bingöl’ün değeri yaşatılacak.” Bu karar, Bingöl’ün geleneksel lezzetlerinden biri olan Burma Kadayıfı’nı adını taşıyarak koruma altına alıyor ve ustaların bu lezzeti gelecek nesillere aktarma vizyonunu güçlendiriyor.