Kastamonu Pastırması mı, Kayseri Pastırması mı? Şefin Söylemi Üzerine Pastırmacıların Görüşü

Şef Hüseyin Özer Kastamonu pastırmasını tattığında, Kayseri pastırmasının hak ettiği üne ulaşması gerektiğini savundu. Ancak bu değerlendirmeye Kayserili pastırmacılar da yanıt verdi. Yasin Güzel, şefin görüşünün ardından, eğer Kayseri pastırması yedirilseydi, şefin neden bu yönde bir coğrafi işaret elde ettiğini görürdüklerini belirtti.

Pastırma ustası Güzel, Kastamonu ve Kayseri pastırmaları arasındaki farkı iki temel noktada açıklıyor: oluşum süresi ve doğal kurutma yöntemi. Kayseri pastırması yaklaşık 2,5 ila 3 aylık bir süreçte, Erciyes ayazında doğal hava koşullarında kurutuluyor ve güneşte kurutma (gün ısısı) yöntemiyle destekleniyor. Buna karşılık Kastamonu’da üretilen pastırmalar, fırında kısa süreli ısıtma ile hazırlanıyor; etin yapısı ve aromasını etkilemeden pişirme işlemi yaklaşık 30–60 dakika sürebiliyor.

Güzel’e göre, Kastamonu pastırması fırında işlem görürken Kayseri pastırması tamamen doğal kurutma ve uzun süreli olgunlaşma ile oluşuyor. Bu iki yöntem arasındaki esas fark, pastırmanın şekillenişi ve lezzet profili üzerinde belirgin etkiler yaratıyor. Kayseri pastırmasının doğal kurutma süreci, ete farklı bir tat katar ve etin fırında haşlanıp pişirilmesi gerekliliğini ortadan kaldırır; bu da lezzeti ve dokuyu etkileyen önemli bir fark olarak öne çıkıyor.

Güzel, tartışmanın kapanması gerektiğini vurgulayarak, Kastamonu pastırmasının üstünlüğünü değil, çeşitliliğini öne çıkarıyor. Şehrimizin pastırmasının dünyaca tanınan şeflere tattırıldığında bile farkın netleşeceğini ifade ediyor. Ancak Kayseri pastırmasının geleneksel üretim yöntemi, bölgeye özgü imzalı lezzet olarak vurgulanıyor.

Bir vatandaş ise Kayseri’de üretilen pastırmanın daha otantik olduğunu ve Kayserililerin bu alanda öne çıktığını söyleyerek bu konudaki görüşü destekliyor. Bu tartışma, Kayseri’nin ve Kastamonu’nun pastırma üretiminde birbirinden farklı yöntemlerle öne çıktığını gösteriyor.
Kaynak: İhlas Haber Ajansı, Haberler.com