Ahtapotlu Niçoise Salatası: Zengin Tatsal Denge ve Dikkat Edilen Püf Noktaları

Dünyaca ünlü Niçoise salatasını ahtapotla buluşturan bu tarif, yarışmacıların favori seçeneklerinden biri olarak öne çıkıyor. Ahtapotun vantuzlarını özenle ayarlayarak başlayan ve soslarla zenginleşen bu lezzet, özellikle ançuez ve domates soslarının belirgin rolüyle dikkat çekiyor.

Ahtapotlu Niçoise Salatası Malzemeleri
200 gram taze fasulye (edamame olarak da anılan), 2 adet orta boy domates, 1 adet orta boy kırmızı soğan, 3 adet haşlanmış yumurta, 1/2 su bardağı siyah zeytin, 400 gram konserve ton balığı, 50 gram ançuez, 1/4 su bardağı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi, 1 diş rendelenmiş sarımsak, 1 çay kaşığı hardal ve 1 adet ahtapot.

Hazırlık Aşamaları
Mor lahana ve diğer sebzelerle ahtapotun 30–35 dakika kadar düdüklüde pişirilmesiyle başlanır. Pişen ahtapotun dış vantuzları dışa gelecek şekilde şekillendirilir; ardından soğumaya bırakılır ve mor lahanadan küp şeklinde jole halinde kâseye alınır. Ardından Niçoise Fransız salatası için temel adımlar uygulanır. Salatada siyah zeytin, domates (Somur Şef’in tarifine göre kereviz sapıyla kaynayıp rondodan geçirilerek elde edilir), ançuez, edamame, haşlanmış yumurta, kanlı kuzu kulağı ile dengeli bir karışım hazırlanır.

Fasulyeler temizlenip ikiye bölünür, kaynar suda yaklaşık 5 dakika haşlanır. Domatesler iri parçalar halinde dilimlenir, kırmızı soğan halkalar halinde doğranır. Yumurtalar dört eşit parçaya bölünür. Ton balığının yağı süzülür ve ançuezler istenen büyüklükte doğranır. Haşlanmış fasulyeler, siyah zeytin ve diğer tüm malzemeler geniş bir kapta bir araya getirilir. Sos için zeytinyağı, üzüm sirkesi, rendelenmiş sarımsak ve hardal karıştırılır; sonra sos salataya eklenir ve tüm malzemeler ahtapotla buluşturularak servis edilir.