Gıda Güvenliğinde Gözden Kaçmayan Detaylar: Hileli Ürünler ve Hijyen Zaafiyetleri

Gıda güvenliğine yönelik endişeler sürerken, Bakanlıkların yayımladığı “Taklit ve Tağşiş” listeleri gündemin odak noktası olmaya devam ediyor. Son veri setlerinde, gıda zehirlenmesi şikayetlerinin artışı dikkat çekiyor ve uzmanlar bu artışın temelinde işletmelerin maliyet baskısının yattığını belirtiyor.

Yüksek enflasyon nedeniyle maliyetleri düşürmeye çalışan bazı işletmeler, kırmızı et yerine sakatat veya kanatlı eti karıştırmayı, hatta tarihi geçmiş ürünleri baharatla maskeleme yoluna gidiyor. Bu yaklaşım, yalnızca kaliteyi düşürmekle kalmıyor, aynı zamanda hijyen eksikliğiyle de ilişkili riskleri büyütüyor. Personel sayısının azaltılması da hijyen zaafiyetlerini tetikleyen bir diğer faktör olarak öne çıkıyor. Uzmanlar, özellikle müşteri akışının sınırlı olduğu ve denetimden uzak bölgelerde riskin daha yüksek olduğuna dikkat çekiyor.

Masa Üstünde Gizli Tehlike: Açık Soslar Gıda mühendisleri, çoğu tüketicinin bozulmuş etten endişe duysa da asıl riskin soğuk zincirinin kırılması ve çapraz bulaşma olduğuna vurgu yapıyor. Özellikle döner ve fast-food büfelerinde masa üzerinde uzun süre oda sıcaklığında kalan mayonez, ketçap ve diğer açık soslar bakteri üretimini kolaylaştırıyor ve bu soslar, et tüketimiyle birliktelerse zehirlenme vakalarında önemli rol oynuyor.

Güvenli Gıda Tüketimi İçin Dikkat Edilmesi Gerekenler Uzmanlar, dışarda yemek yerken dikkat edilmesi gereken temel 5 kurala işaret ediyor: Para ve gıda teması; sipariş hazırlayan kişinin elindeki para ile gıdaya temas etmesi durumunda hijyen açısından risk artıyor çünkü el yıkanmadan işlem devam ediyor. Sirkülasyon yüksek ve kalabalık olmayan mekanlar yerine, taze ürünlerin bulunduğu ve hareketin yoğun olduğu yerler tercih edilmeli. Parça et tercihi olarak köfte gibi kıyma içeren ürünler yerine tek parça etler güvenlik açısından daha şüpheye mahal bırakır; tavuk ürünleri de tam olarak pişmiş olmalı. Isı kontrolü ise sıcak yemeklerin sürekli ısıtıcı altında tutulması ve soğuk mezelerin uygun depolama koşullarında saklanması gerektiğini hatırlatıyor. Fiyat dengesi konusunda ise piyasa ortalamasının çok altında sunulan et yemekleri kuşkulu bulunmalıdır.

Şüpheli durumlarda Alo 174 Gıda Hattı üzerinden bildirimde bulunmak, denetim mekanizmalarının çalışmasına katkıda bulunur ve toplum sağlığını korur. Bu süreçte tüketiciler, güvenli gıdaya erişim için farkındalıklarını sürdürüyorlar.