Trabzon Mutfağının Kayıp Sesleri Sürmene’de Yeniden Canlandı: Unutulmaya Yüz Tutmuş Lezzetler Dünyaya Açılıyor

Geçmişten günümüze uzanan bir mutfak yolculuğu için Sürmene’de özel bir etkinlik düzenlendi. Ünlü şef Akif Budak’ın planladığı programda, Sürmene Belediyesi’nin misafirperverliğiyle yöresel tatlar ve zamanı unuttuğumuz lezzetler yeniden gün yüzüne çıktı. Katılımcılar, karalahana sarmasından fasulye turşusuna, mısır ekmeğinden kesme makarnalı bal kabağı tatlısına kadar birçok klasik tadı akademisyenler ve gastronomi uzmanlarının sunumları eşliğinde gözden geçirdi. Bu coğrafyanın zengin mutfak mirası, yeni kuşaklar için hatırda kalacak bir rekreasyonla canlandı.

Beslenme ve Diyet Uzmanı Dr. Ender Saraç, yerel lezzetlerin korunmasının önemine vurgu yaparak, Trabzon’un bereketli toprakları ve doğal tatlarının altını çizdi. “Biz dünyayı atalarımızdan miras almadık; torunlarımızdan borç aldık” sözünü hatırlatan Saraç, bölgenin yeşili, doğası ve geleneksel tatlarının gelecek nesiller tarafından yaşatılmasının önemli olduğunu dile getirdi. Sürmene’nin doğal lezzetleri arasında öne çıkan mısır ekmeğinin özel tarifi ise glüten içermediği vurgusuyla dikkat çekti. Bakla ile hazırlanan tariflerin bağırsak sağlığına da potansiyel faydalar sunduğu belirtildi.

Hamsi ve çay konusuna değinen Saraç, omega-3 açısından zengin balıkların ve yüksek rakımlı bölgelerde yetişen çayın sağlık üzerindeki olumlu etkilerini paylaştı. Karalahananın demir ve antioksidan içeriğiyle bağışıklık sistemi ve sindirimi desteklediğini belirtti; ayrıca Türk çayının tarım uygulamalarındaki farkların sağlık üzerinde katkı sağladığını ifade etti. Çay konusunda yeşil çayı tercih ettiğini ve matcha’nın da şifa kaynağı olabileceğini sözlerine ekledi.

Gastronomi ustaası Akif Budak, Trabzon mutfağının benzersizliğini vurgulayarak, “Lezzetler dünyaya açılıyor ve bu yolculukta Trabzon’un birbirinden zengin mutfak kültürü gün yüzüne çıkıyor” dedi. Sürmene’den başlanan projede 18 ilçenin kendi özgün tatlarının ön plana çıktığını belirten Budak, mutfağın doğayla iç içe olduğuna dikkat çekti ve bu yaklaşımın şehrin gastronomi vizyonunu güçlendirdiğini ifade etti.

Belediye Başkanı Hüseyin Azizoğlu ise etkinliğin Trabzon için faydalı olduğunun altını çizdi. “Unutulmaya yüz tutmuş bu lezzetler, hocalarımız ve usta şeflerimizin katılımıyla hafızalarda kaldı” diyen Azizoğlu, hamsi, kesme makarna ve ligarba gibi çeşitlerin zengin mutfak geçmişini hatırlattığını belirtti. Etkinliğin köklü gelenekleri koruma çabasında önemli bir adım olduğuna vurgu yaptı.