Lahana Sarması Turşusu: Turşu ve Sarma Lezzetinin Birleşimi

Soğuyan havalarla birlikte kış hazırlıkları hız kazanırken, mutfakta yeni bir turşu tarifi öne çıkıyor: Lahana sarması turşusu. Geleneksel turşu kavramını genişleten bu tarif, sarma ve turşunun tatlarını tek bir kavanozda buluşturuyor. İç harç tamamen rendelenmiş sebzelerden oluşuyor ve her lokmada farklı bir doku sunuyor.

İç harç için kırmızı lahana, kapya ve yeşil biber ile sarımsak ince ince doğranırken; kırmızı pancar, havuç, kereviz kökü, salatalık ve acur ise rendeleyiciyle kalın tarafıyla rendeleniyor. Tüm sebzeler kaya tuzu ve toz şeker eşliğinde yarım saat dinlendiriliyor; bu adım sebzelerin suyunu salmasını ve lezzetlerin birbirine geçmesini sağlıyor.

Lahana yaprakları kaynar suda hafif yumuşatılıp soğuk suyla şoklanarak sarıma uygun hale getiriliyor. İç harç sıkılarak suyundan arındırılıyor ve kare biçimindeki lahana yapraklarına özenle sarılıyor. Elde edilen sarmalar cam kavanoza dizilirken üzerlerine üzüm sirkesi, iç harçtan arta kalan sebze suyu ve içme suyu ekleniyor. Olgunlaşmayı hızlandırmak için kuru nohut ve aroma için defne yaprağı da kavanoza katılıyor.

Kavanozlar sıkıca kapatıldıktan sonra serin ve karanlık bir ortamda yaklaşık 10 gün bekletiliyor. Bu süreç sonunda Lahana Sarması Turşusu servis edilmeye hazır hale geliyor.