Yerelin İzinde: Kırkağaç Kavunu ve Coğrafi İşaretin Gücüyle Sürdürülebilir Türk Mutfağı

Metro Türkiye, Yerel ürün sürdürülebilir olmazsa Türk mutfağı sürdürülebilir olamaz fikriyle yürüttüğü Yerelin İzinde projesi kapsamında Manisa Kırkağaç’ta buluşmayı gerçekleştirdi. Bakırcay Ovası’nda yetişen ve kış boyunca muhafaza edilmesini sağlayan geleneksel saklama yöntemiyle korunan Kırkağaç kavunu, üreticinin emeği ve mutfaktaki çok yönlü kullanımıyla konuklarla bir araya geldi.

Kırkağaç kavununun tarladan sofraya uzanan serüveni, kendine özgü tadı, kokusu ve aromasıyla hem Türkiye’de hem de Avrupa Birliği’nde coğrafi işaret tescili almış olmasıyla dikkat çekti. Ürünün asılarak saklanmasıyla kış sofralarına taşıdığı koku ve lezzet, özel menüyle taçlandırıldı. Şef Umut Karakuş’un hazırladığı menüde kavunu geleneksel tatlarla buluşturan ve farklı tekniklerle sunan deneyimler çevresinde ilerledi.

Metro Türkiye Gıda Kategorisi Grup Müdürü Tülay Öngel, 15 yıldır yerel ve coğrafi işaretli ürünlerin üretimini ve üreticiyi desteklemeyi temel hedefleri arasında gördüklerini belirtti. Coğrafi işaretli tariflerle Türk mutfağını korumak ve gelecek nesillere aktarmak adına kavunun önemine vurgu yapan Öngel, şu sözlerle projeyi özetledi: Kırkağaç kavunu, 2008 yılında Türkiye’de coğrafi işaretle tescillendi ve 2008’de Avrupa Birliği de bu ürünü resmen tanıdı. Türkiye, kavun üretiminde dünya sıralamasında ikinci konumda ve Kırkağaç kavununun üretimiyle bu başarı sürüyor.

Öngel, üretimin sürmesi için kamuoyu gündemde tutuldukça, şefler menülerinde yer verdikçe ve tüketici bu ürünü ismiyle talep ettikçe üretimin devam edeceğini ifade etti. Ayrıca
“bizler de raflarımızda bu değerleri gururla sergilemeye devam edeceğiz” şeklinde sözlerini sürdürdü.

Şef Umut Karakuş da Kırkağaç kavununun yalnızca yaz meyvesi olmadığını, yıl boyunca mutfağa ilham veren bir malzeme olduğunu vurguladı. Menüye kavunu hem geleneksel tatlarla buluşturan hem de farklı tekniklerle dönüştüren Karakuş, üreticinin emeğini tabağa taşıyarak yerelin potansiyelini modern gastronomiyle birleştirmeyi ve mutfağı geleceğe taşımayı amaçladıklarını belirtti. Coğrafi işaretli ve yerel ürünlerin gerçek değerinin teslim edildiği Yerelin İzinde projesinin bir parçası olduğum için mutluyum dedi.

Kaynaklar: AA / Mehmet Selçuk Güçlü – Ekonomi