Samsun Simidi: Coğrafi İşaretli Lezzet ve Geleneksel Tat

Samsun Simidi’nin Kendine Has Özellikleri ve Geleneksel Yapımı

Samsun simidi, bölgenin coğrafi işaret tescili almış eşsiz ürünlerinden biridir. Özellikle kısa mayalanma süresi ve az maya kullanımıyla öne çıkar. Yarı sert hamuru, sıcak dut pekmeziyle haşlanmasıyla karakterize edilir. Bol susam ile kaplanarak odun ateşinde pişirilen bu simit, kendine özgü lezzetini kazanır ve şehir dışından gelen ziyaretçiler tarafından büyük ilgi görür. Ayrıca, ev ziyaretlerinde ve hediye olarak da sıklıkla tercih edilir.

Ustanın Diliyle Samsun Simidi’nin Sırları

Samsun’da uzun yıllardır simit ustalığı yapan Hasan Şen, Samsun simidinin farkının kullanılan malzemelerin kalitesi ve özel yapım tekniklerinden kaynaklandığını vurgular. Şen, “Unu gerçekten özel çekimdir, bu unlar ekmek unlarından farklıdır. Hamur, sıcak pekmez kazanında haşlandıktan sonra bolca susam ile kaplanır ve odun ateşinde pişirilir. Samsun’un suyunun ve özel çekim unlarının bu simide verdiği lezzet, onu diğerlerinden ayıran en önemli özelliktir” diyerek, şehrin özgün tat ve dokuya ulaşmasını sağlayan püf noktalarını anlatır.

Bayram Döneminde Samsun Simidi’nin Yeri ve Önemi

Bayram tatili döneminde Samsun’a gelen vatandaşların, dönüş yoluna çıkmadan önce simit almayı adet haline getirdiği görülür. Fırın işletmecisi Muhammet Çevrim, “Simit, Samsun’un en meşhur yiyeceklerinden biridir. Yapımında un, maya, pekmez ve susam kullanılır. Odun ateşinde pişirilen simit, sadece 4-5 dakikada hazır olur. Her şehrin kendine özgü simit özellikleri olsa da, Samsun simidi sıcak kazanında pişirildiği için benzersiz bir lezzete sahiptir” diyerek, simidin şehirler arası yolculukta tercih edilme nedenlerini açıklar. Ayrıca, Samsun’un tuzlu suyu ve özel unlarıyla hazırlanan bu simidin 1-2 gün bayatlamadan dayanabildiği ve özellikle şehir dışından gelenlerin, meşhur Samsun simidini alıp memleketlerine götürdüklerini belirtir. İstanbul, Edirne, Malatya ve Şanlıurfa gibi şehirlerde yaşayan birçok kişi, buradan 400-500 adet simit alarak sevdiklerine ulaştırmaktadır. Günlük üretim miktarının 8 bin ile 10 bin arasında olduğu ve yoğun bayram dönemlerinde talebin arttığı da dikkat çekicidir.

Samsun Simidi’nin Günlük Üretimi ve Halkın Favorisi

“Susamlı İskender” olarak da anılan Samsun simidi, yaklaşık 1,5 milyon nüfusa sahip şehrin nüfusunun yaklaşık 10’da 1’ine denk gelecek şekilde her gün üretilmektedir. Bu geleneksel lezzet, bölge halkı ve ziyaretçiler tarafından büyük beğeni toplamaktadır ve şehrin vazgeçilmez simgelerinden biri olmayı sürdürmektedir.

Kaynak: İhlas Haber Ajansı (İHA), Ensonhaber