Hawaii’deki Japonların Beslenme Alışkanlıkları ve Japon Mutfağının Özellikleri

Hawaii’deki Japonların Beslenme Alışkanlıkları

20. yüzyılın başlarında, birçok Japon işçi Hawaii’ye göç etti ve o günden bu yana adada dört nesil boyunca yaşayan bir Japon topluluğu oluştu. Bu topluluk, ‘Hawaili Japonlar’ olarak adlandırılıyor. Genetik olarak Japonlara oldukça benzerler, ancak aradan geçen 100 yılın ardından, Hawaii’de yaşayan Japonların kilolu oldukları gözlemlenmiştir. Hawaii’deki obezite oranı %24,5 iken, Hawaili Japonlar arasında bu oran %18,1’dir. Bu da, Hawaili Japonların Japonya’da yaşayan insanlara göre obez olma ihtimalinin yaklaşık dört kat daha fazla olduğunu göstermektedir.

Japonya’daki insanların zayıf kalmasının sebebi genetik faktörler dışında başka unsurlar da olabilir. Acaba bu durum, Japon mutfağının özelliklerinden mi kaynaklanıyor?

Japon Mutfağının Temel Özellikleri

Japon mutfağının en temel özelliği sadeliktir. Geleneksel olarak Japonlar, et tüketimini oldukça sınırlı tutmaktadır. Bir ada ülkesi olmaları nedeniyle, deniz ürünlerine büyük bir değer veriyorlar. Örneğin, uskumruyu ızgarada pişirirken hiçbir ek malzeme kullanmıyorlar. Dünyanın diğer mutfaklarında yemeklere çeşitli soslar, baharatlar ve ek malzemeler eklenirken, Japon mutfağı bunun tam tersidir. Yemeklerin doğasında var olan lezzeti ön plana çıkarmak için malzemelere ekstra bir şey eklememeyi tercih ediyorlar. Bu bağlamda, yemeklerin en makbulü, fazladan bir şey eklenmeden hazırlananlar olarak değerlendiriliyor. Tüm mesele, malzemelerin doğal tadından maksimum derecede yararlanabilmekte yatıyor. Japon aşçılarına göre, “az çoktur” anlayışı bu bakış açısını özetliyor.

Hawaili Japonların tükettikleri pilav, bizim bol tereyağlı pilavlarımızdan oldukça farklıdır. Pirinç, tuz ve yağ kullanılmadan haşlanır ve lapa olarak servis edilir. Ayrıca, Japon mutfağında yemekler genellikle az pişmiş ya da çiğ olarak tüketilir. Japon kadınları, yemeklerini daha çok haşlama, buharda pişirme ve ızgara gibi sağlıklı pişirme yöntemleriyle hazırlarken, kızartma gibi yüksek kalorili yöntemlerden neredeyse hiç faydalanmazlar. Bu yöntemler, yiyeceklerin besin değerlerini korumasına yardımcı olur. Bu nedenle, “Japon kadınları ne yaşlanır ne de şişmanlar” ifadesi, boşuna söylenmemektedir.

Japonların Beslenme Tarzı

Japon beslenme tarzı, genel olarak yüzde 26 yağ içerir. Japonların klasik sofrasında genellikle ızgara balık, yenilebilir yosun türleri, haşlanmış sebzeler, bir kase pirinç, soya sosu, tatlı yerine geçen meyveler ve matcha (yeşil çay) bulunmaktadır. Yüksek kalorili yiyeceklerden uzak durdukları gibi, fast food tüketimi de oldukça düşüktür. Bu balık ağırlıklı beslenme tarzı, Japonların daha yüksek dozlarda Omega-3 gibi ‘iyi yağlar’ almalarını sağlar. Ayrıca Japonya’da işlem görmüş ve rafine edilmiş gıdaların tüketimi, batıya kıyasla çok daha azdır. Japonlar tarafından alınan toplam kalori miktarı ise diğer ülkelere göre oldukça düşüktür.

Sonuç olarak, Japon mutfağının basitliği ve sağlıklı pişirme yöntemleri, Hawaili Japonların daha sağlıklı bir yaşam sürmelerine katkıda bulunuyor.