Gıda Mühendisleri Odası’ndan Dondurma Tüketiminde Gıda Güvenliği Uyarısı

(ANKARA) – Gıda Mühendisleri Odası’ndan Dondurma Uyarısı

TMMOB Gıda Mühendisleri Odası İstanbul Şubesi, hava sıcaklıklarının artmasıyla birlikte dondurma alımında ve tüketiminde gıda güvenliği riskleri konusunda vatandaşları uyardı. Yazılı bir açıklama yapan oda, özellikle dondurma, yenilebilir buz, sorbe ve gelato gibi ürünlerin tüketiminde dikkat edilmesi gereken hususları vurguladı.

Açıklamada, pastörize edilmemiş veya yeterli pastörizasyon işlemine tabi tutulmamış süt, süt ürünleri ve yumurta kullanımı konusunda dikkatli olunması gerektiği belirtildi. Dondurma üretiminde eksik pastörizasyonun, bakterilerin bulaşmasına ve dolayısıyla ciddi gıda zehirlenmelerine yol açabileceği ifade edildi.

Ayrıca, dondurma üretiminde personel ve tesis hijyenine uyulmaması halinde solunum yolu enfeksiyonlarının artabileceği kaydedildi. Türkiye’de 400’ün üzerinde kayıtlı dondurma üreticisinin bulunduğu hatırlatılarak, dondurma üretiminde kullanılan katkı maddeleri ve diğer kimyasalların sağlık açısından ciddi sorunlar yaratabileceği vurgulandı.

“Saklama Koşullarında Gıda Güvenliği Kuralları İhlal Edilmektedir”

Ekonomik açıdan, soğutucu dolapların fişlerinin çekilmemesinin önemine dikkat çekilen açıklamada, “Türkiye’nin içinde bulunduğu ekonomik koşullar ve düşen kar marjları, özellikle dondurmaların depolama ve saklama koşullarında gıda güvenliği kurallarının ihlal edilmesine neden olmaktadır. Hem açık hem de paketli dondurmalar, yetersiz soğutma dolayısıyla mikroorganizmaların üremesi için uygun bir zemin haline gelmektedir” denildi.

Bu nedenlerle, yetersiz soğutulduğu belirgin olan, soğuk zinciri kırıldığı için üzeri buz tutan dondurmaların tüketilmemesi büyük önem taşımaktadır. Açıkta satılan dondurmalarda ise her bir dondurma için ayrı bir kepçe kullanılmalı, kepçeler kullanımdan sonra sıcak suyla yıkanmalı ve gıdayla temas eden yüzeyler için kullanılan solüsyonlarda bekletilmelidir. Dondurma servis eden personelin maske, bone, kolluk ve eldiven kullanması, her servisten sonra eldivenlerini değiştirmesi gerektiği ifade edildi.

Dondurma kaşıklarının konulduğu su kabının metal olması gerektiği ve her 15 dakikada bir temizlenmesi gerektiği, içerisindeki daldırma solüsyonunun yenilenmesi gerektiği vurgulandı. Su kabının içerisinde sünger gibi malzemelerin bulunmaması gerektiği, bu tür malzemelerle hijyen sağlanmaya çalışılmaması gerektiği belirtildi.

• Dondurma satın alırken, eğer paketli ise etiketini okumak,
• Ambalajını kontrol etmek,
• Dondurmayı aldığınız dolabın sıcaklığına dikkat etmek,
• Seyyar satıcıdan alıyorsanız personel ve ekipman hijyenine dikkat etmek,
• Üretim süreci, hammadde ve işletmenin gıda güvenliği politikaları hakkında bilgi edinmek, sağlığınız için oldukça faydalı olacaktır.

Kaynak: ANKA / Güncel