Tarihle Buluşan Kayseri Mutfağı: Kültür ve Bilimle Değişen Tatlar

Kayseri’nin köklü mutfak mirası, yeni bir eserle kayıt altına alınarak gastronomi dünyasına sunuldu. Tarihten Kültüre Kayseri Gastronomisi başlığıyla yayımlanan kitap, şehrin tarihini, kültürünü ve damak tadını tek bir sofrada toparlamayı hedefliyor. Bilimsel ve kültürel yönleriyle kadim lezzetleri mercek altına alan çalışma, Kayseri mutfağının kökenlerini ve güncel karakterini inceleyerek eşsiz bir kaynak olmayı amaçlıyor.

Hititlerden bugüne uzanan miras: Mantı ve pastırmanın Kayseri mutfağındaki yerine odaklanan içerik, bugün bilinen etli, hamurlu ve bulgurlu yemeklerin köklerini binlerce yıl öncesine kadar götürüyor. Eserde, bu yöresel lezzetlerin Hitit geleneğinin bir devamı olarak değerlendirildiği vurgulanırken, mantı ve pastırmanın küresel alanda da ne kadar derin bir geçmişe sahip olduğuna ilişkin ipuçları sunuluyor.

Tatlılarda sıradışı birleşimler ile öne çıkan kitap, sadece bilindik tariflerle değil, sürpriz tatlarla da okuyucuyu şaşırtıyor. Yöresel Nevzine tatlısı, hamurunda un, yağ, ceviz; ayrıca tahin ve sirke gibi farklı bileşenlerin uyumunu sergileyerek Kayseri mutfağının özgün yapısını gözler önüne seriyor. Pişirildikten sonra üzüm pekmeziyle hazırlanan şerbet, tatlıya ayrı bir dokunuş katıyor ve bölgenin kendine has lezzet sentezini ortaya koyuyor.

Kitap, Börek Aşı Çorbası ve Kurşun Aşı Çorbası gibi içinde köftelik parçalar ya da mantı benzeri hamurlar barındıran zengin yöresel çorbaları da ayrıntılı tarifleriyle okuyucuya sunuyor. Ayrıca coğrafi işaret almış onlarca ürünle Kayseri’nin gastronomi zenginliği tüm yönleriyle analiz ediliyor.