Enstitü Müdür Yardımcısı ve Yiyecek İçecek Hizmetleri alanında görev yapan öğretmen Nergiz Güngör, Milli Eğitim Bakanlığı yönergesine uygun şekilde düzenlenen programla coğrafi işaretli yemeklerin ele alındığını belirtti. Proje, bölgenin kültürüne ve üretilen ürünlere sahip çıkmayı amaçlıyor ve kursiyerlere toplam 226 saat eğitim verilecek.

9 ay içerisinde tatlıya kadar pek çok yemeğin hazırlandığı bu süreçte, kursun içeriği geniş bir yelpazeyi kapsıyor: et, balık, çorba, sebze, pilav, dolma, tatlı, sarma ve hamur işleri gibi. Özellikle doğal otlardan yararlanılarak, geçmişte unutulmuş tarifler doğadan toplanan otlarla yeniden hayat buluyor. Moderatörler, miras olan mutfak kültürünün korunması için böyle bir çalışmanın gerekli olduğuna vurgu yapıyorlar.

Kursiyerler Karadeniz mutfağını daha yakından tanımak amacıyla bu programa katıldıklarını ifade ediyor. Sibel Diyadin, yemekleri kültürel miras olarak gördüğünü ve disiplin, sabır öğrenmenin de kurs sürecinin önemli parçaları olduğunun altını çizdi. Trabzonlu olan Diyadin, şimdiye kadar bilmediği pek çok yemeği buradan öğrendiğini belirtiyor. Serpil Oğuzhanoğlu ise ısırgan, kumara gibi otları doğadan temin edip yemeklerinde kullandıklarını, doğru bildiği yanlışları tekrardan öğrenmenin kendisine kattığı değerleri paylaşıyor. Karadeniz mutfağıyla tanışmanın kendisi için yeni bir yol açtığını ifade ediyorlar.

The post Karadeniz Mutfağına Yolculuk: Kursla Coğrafi İşaretli Lezzetlerin Nesilden Nesile Taşınması first appeared on Magazin Haber Ajansı.

Ankara’nın Büyükincirli köyünden gelen Yalçın Kaygusuz, madımak toplama geleneğinin ailenin ve mezarın ziyaretinin bir araya geldiği özel bir ritüel olduğunu ifade ediyor: “Bir saat daha topsak, üç evlik bir hazırlık yaparız ve akrabalarla birlikte yemeğe otururuz. Konserve ya da kurutma seçenekleriyle kış için saklama ise başka bir plan.”

Yozgat’ın Sarıhacılı Mahallesi’nde madımak toplarını paylaşan Tülay Durak ise bu ürünün zahmetli ama lezzetli olduğunu vurguluyor. “Mart ayının sonlarında köyde tüm halk toplanır; kimisi yaza gider, kimisi burada çalışır. Önce temizler, sonra ince ince doğrayırız; sarımsağı, tereyağını ve pastırmayı ekleyip pişiririz. Salça kullanılmaz; ıspanak gibi yumuşak ama çok lezzetli bir yemektir. Yufka ekmeğiyle tadı daha da güzelleşir ve kış için konserve hazırlamak da yaygındır.”

Madımağın hazırlanışında kullanılan yöresel tarifler, öncelikle temizlenip incecik kıyıldıktan sonra tereyağında ve soğanla kavrulur; sarımsak ise tadı yoğunlaştırır. Genelde yufka ekmeğiyle servis edilen bu yemek, kış aylarında da sofraların baş köşesinde yer alır. Bazı aileler kurutarak ya da konserve olarak saklar; böylece yıl boyu taze ve lezzetli bir malzeme olarak tüketilir.

The post Madımak Hasadı ve Yozgat’ın Kış Hazırlıkları: Geleneksel Lezzetler first appeared on Magazin Haber Ajansı.

“Gülük” adı verilen minik köftelerin zengin aroması, Alanya’nın simgesi haline gelen bu lezzeti pek çok ziyaretçinin damaklarında canlandırıyor. Yöreye özgü uzun yıllara dayanan bir mutfak geleneğinin parçası olan çorba, hastalara şifa kaynağı olarak da anılıyor. Usta aşçı Cevdet Görücü, bu yörenin damak tadını temsil eden çorbanın yapım sürecini AA muhabirine şöyle söyledi: Çorbanın hazırlanması emek istese de lezzeti buna değiyor.

Gülüklü çorbanın malzemeleri ve tarifi, 8-10 kişilik bir porsiyon için şu şekilde sıralanıyor: 300 gram dana tranç etlerinden çekilmiş kıyma, 100 gram nohut, 150 gram pirinç, 1 kilogram dana-kuzu kemiği, 3 litre su, 2 kilogram tavuk veya işkembe, 4 adet soğan, 1 adet limon, 4 adet defne yaprağı, 2 adet domates, 60 gram tereyağı, 60 gram zeytinyağı, 100 gram domates salçası, 50 gram biber salçası ve tuz ile karabiber, nane. Tarife göre; kıyma tuz, karabiber ve salçayla yoğrulur, ardından 30 dakika dinlendirildikten sonra yuvarlak köfteler haline getirilir ve zeytinyağında hafifçe kızartılır. Haşlanan işkembe veya tavuk küp küp doğranır. Pirinç önce 30 dakika suda bekletilir, nohut da haşlanır. Bir tencerede domates ve biber salçası ile yağlar kavrulur; ardından köfteler ve kemik suyu ilave edilerek kaynatılır. Gerekli durumda haşlanmış tavuk veya işkembe eklenir. Son adımlarda haşlanmış nohut ve pirinç katılıp kaynatılır; pirinç şişince limon suyu, nane ve karabiber eklenir ve dinlendirildikten sonra servis edilir. Bu tarif, AA ile Haberler.com’da da paylaşılan kaynaklarda yer alıyor.

The post Alanya’nın Gülüklü Çorbası: Lezzetin ve Geleneksel Zamanın Buluşması first appeared on Magazin Haber Ajansı.

SABIRLA GELEN LEZZET olarak anılan bu yemek, kent merkezinde bazen bolama aşı olarak, Kuşadası’nda ise adak yemeği olarak anılıyor. Yemeğin hazırlanışında rol alan Aydın Adnan Menderes Üniversitesi Kuşadası Davutlar Meslek Yüksekokulu öğretim görevlisi Emrah Köksal Sezgin, bu yemeğin yöre kültürünün önemli bir parçası olduğunu vurguluyor. Etin sebze ve baharatlarla uzun süre kaynatılarak aromanın derinleştiğini belirten Sezgin, “Et, nohut ve sebzelerle harmanlanan bu yemeğin suyuna pirinç ya da bulgur ekliyoruz. Et kendi öz suyuyla piştiğinde bir pilavın lezzetsiz kalması mümkün değildir. Sabırla pişen özel bir lezzet bu.” diyor.

BOLAMA AŞI TARİFİ

• 1 kilogram kuşbaşı dana eti
• 1 su bardağı nohut (akşamdan ıslatılmış)
• 500 gram arpacık soğanı
• 2-3 diş sarımsak (iri ezilmiş)
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 domates ve 3 sivri yeşil biber
• 6 su bardağı pirinç
• 2 litre su
• 2 yemek kaşığı salça
• Tuz ve karabiber

Yapılış Adımları: 1) Eti, arpacık soğanını, sarımsağı, tuzu, karabiberi, salçayı, yağı, doğranmış domatesi ve biberi ile akşamdan ıslatılmış nohutu derin bir kapta karıştırın. 2) Karışımı iki çatal çapraz şekilde tepsiye serpin. 3) Üzerine birkaç parça et ve nohut bırakarak pişirme sürecinin başlangıcını simgeleyin. 4) İçine yaklaşık iki litre su ekleyin ve tencerede taş konusunu kurun. 5) Kaynamaya başladıktan sonra ateşi kısarak yemeği kısıkta pişirin. 6) Nohut ve et yumuşayınca pirinci ekleyin. 7) Pilav kıvamına gelene kadar pişirin ve pişirmenin son aşamasında tenceredeki ağırlığı alın. 8) Yemeği 10 dakika dinlendirdikten sonra servis edin.

Kaynak: Anadolu Ajansı (AA) ve Ensonhaber

The post Bolama Aşı: Aydın’ın Dilek Adak Yemeğinin Koyu Lezzeti first appeared on Magazin Haber Ajansı.

Başlangıçta soğan ile sarımsağı iri parçalar halinde kavuruyoruz; ardından mercimek, bulgur ve pirinci ekleyip kısa bir süre daha çevirmeyle karışımı zenginleştiriyoruz. Su, tuz ve karabiberle temel çorbayı pişirdikten sonra, sos kısmı için ayçiçek yağıyla salçayı kavurup unla birlikte kavurmaya devam ediyoruz. Sıcak su ve baharatları ekleyerek kıvamı alana kadar karıştırıyoruz.

Pişme süreci tamamlandığında, bakliyatlar yumuşayınca meyaneyi ekleyerek bir taşım daha kaynatıyoruz ve servis ederek sıcak olarak sunuyoruz. Afiyet olsun.

Eğer çorbanın derinlikli lezzetini artırmak isterseniz; meyanede kullanacağınız tuz, karabiber, kuru nane ve kırmızı toz biber ile baharat dokusunu kişisel tercihinize göre ayarlayabilirsiniz. Ayrıca tarih boyunca Ezo Gelin olarak anılan hikayesinin sıcaklığı, bu çorbanın sofralara taşıdığı samimiyeti hatırlatır.

The post Ezogelin Çorbası: Kıvamı ve Aroma Dolu Yeni Bir Deneme first appeared on Magazin Haber Ajansı.

Çalışmaları doğrultusunda ileride yöresel lezzetleri içeren bir kitabı yayımlamayı planlayan Kocabaş, projenin ailesinin desteğiyle büyüdüğünü belirtiyor. 16 köyde 26 tarif kayıt altında olup, Trakya mutfağının beklenenden de zengin olduğuna dikkat çekiyor. Şu ana kadar 16 köyde 26 yemeğin yapım aşamalarını belgeleyen genç araştırmacı, ulaşmayı hedeflediği köy sayısını arttırmayı arzuluyor.

“Bunlar benim kökenim” diyen Kocabaş, annemin, babamın ve babaannemin yaptığı yemeklerin zamanla unutulduğunu ifade ediyor ve “Köylerde şehir merkezlerine göre çok daha çeşitli lezzetler bulunuyor” sözleriyle bu kaybı önleme isteğini dile getiriyor. Gelecek yıllarda kaybolma riski konusunda ise projenin Trakya turizmi açısından taşıdığı değere vurgu yapıyor. Bölgede yaklaşık 500 köy bulunduğunu belirten Kocabaş, “Sadece 16 köyden 26-30 tarif çıkabilir; tüm Trakya’da binlerce tarif olabilir ve bunların büyük kısmı önümüzdeki 5 yıl içinde yok olma riskiyle karşı karşıya” şeklinde kaydırdı.

Edirne’nin saray mutfağı geleneğinin köy mutfağına yansıdığını gözlemleyen Kocabaş, bazı yemeklerin tarihsel yolculuğuna dair dikkat çekici örnekler sundu. Saraydan Köylere Uzanan Tatlar bağlamında karşılaştığı “kuru erikli pilavı” bünyesinde sıkça kullanılan kuru meyve ve sebzelerin köy yemeklerine ilham verdiğini ifade ediyor. Bu tariflerin saray ustalarının aktarımıyla köylere taşınarak gelenekleştiğini düşündüğünü belirtiyor ve çalışmasının akademik araştırmalara ışık tutabileceğini vurguluyor.

Çorbadan Tatlıya Geniş Bir Yelpaze kapsamında Kocabaş’ın kayıt altına aldığı lezzetler arasında karakabak, kaşıkbörek, alişke, laşka, ovmaç, erik aşı, Trakya tarhanası, sini mantısı, kışlık gözeme yufkası, cızlama, pita, kaçamak, brakana, peynir helvası, tarla muhallebisi, erikli pelte, sütlü patlıcan, kuru sebzeli pilav, kopriva, soğan yahnisi ve Edirne ciğeri gibi pek çok örnek bulunuyor. Genç gastronomi öğrencisi, bu çalışmayı gelecek yıllarda akademik çalışmalar ve kapsamlı yayınlarla daha da geliştirmeyi hedefliyor.

The post Trakya Mutfağını Geleceğe Taşıyan Genç Öğrencinin Arayışı: 16 Köy, 26 Tarifle Başlayan Envanter first appeared on Magazin Haber Ajansı.

Köyde bu yemeğe verilen ad, patlıcan balığı olarak bilinir ve köy halkı bu tarifle patlıcanı severek tüketiyor. Dağ köylerinde, kızartmanın ardından en çok tercih edilen bir diğer yemek olarak öne çıkıyor.

Esma Kaygısız, ilçenin kuzey yamacındaki köylerde patlıcanların özel bir yöntemle kızartılıp hamurla birleştiğini belirtiyor. Patlıcanlar uzun ince doğranır, ardından tuz eklenir ve hazırlanan temiz bir hamurla kaplanır. Hamurun içine batırılıp zeytinyağında kızartılan patlıcan balığı, kızardıktan sonra servis edilir. Genelde sabah kahvaltıda ya da gün içinde çayın yanında sunulur ve tadı beğeniyle karşılanır.

Yöre halkı için bu yemek, kızartma sonrası en çok tercih edilen ikinci lezzet olarak dikkat çekiyor. Misafirler geldiğinde hızla hazırlanıp ikram edilen bu tarif, köyün değerli bir mirası olarak nitelendiriliyor.

The post Eğrek Mahallesi Patlıcan Balığı: Köy sofralarının Kızartma Geleneği first appeared on Magazin Haber Ajansı.

Kunduz kızı gibi büyük kazanlar, etleri kendi yağında yaklaşık 2 saat boyunca kaynatıyor. Sıcak yağ çekildikçe, etler iyice kıvam bulup kaplara aktarılıyor. Dibinde kalan kızgın yağlar ise kavurmanın üzerini kaplar ve bu şekilde muhafaza için hazırlanır.

Şeyma Aydoğan, kavurma geleneğinin köyden köye sürdüğünü belirterek, “Sonbahar mevsiminde bölgeye özgü bu hazırlıklar yapılıyor. İmkanı olan aileler 4-5 küçükbaş hayvan keserek sofralarına taşıyor. Atalarımızdan gelen bir kültür olarak uzun yıllardır kavurma yapıyoruz ve kış mevsiminde misafirlerimize sunuyoruz. Özellikle kahvaltılarda soğuk kavurma bizim için önemli bir öğündür ve yöremize özgü yemeklerde de sıkça kullanıyoruz” dedi.

Kaynak: İhlas Haber Ajansı / Yerel Kaynak: Haberler.com

The post Kışlık Kavurma Hazırlıkları: Köyde Meşe Ateşinde Geleneksel Lezzet first appeared on Magazin Haber Ajansı.

Kaynama sırasında üstte biriken tortular temizlenerek pekmez berraklaşıyor; bir sonraki aşamada kazanlar temizlenip yeniden ateşe konuyor. Dipte biriken toprak ve çamur, süzme işlemiyle ayrıştırıldıktan sonra kazana aktarılıyor. Karışım sürekli karıştırılarak kıvama ulaşması için bekletiliyor.

Pekmezin en aromatik ve kıvamlı haline ulaşması için yaklaşık 45 saat süren kısık ateş yemek, ustaların vurguladığı önemli bir püf noktasıdır. Fazla odun kullanılmaması gerektiğini belirten usta eller, yavaş ve kontrollü pişirme sayesinde hem sağlık hem de tat açısından daha olumlu sonuçlar elde edildiğini söylüyor. Bölgede bu uzun ve meşakkatli süreç, kış aylarında enerji veren temel bir besin olarak kabul ediliyor ve kültürel mirasın ayrılmaz bir parçası olarak görülüyor.

Bozkır Dereiçi Mahallesi sakini Mustafa Ersoy, pekmez yapımını sadece bir ürün elde etme süreci olarak değil, bir miras olarak görüyor. Ersoy, “Pekmez yapmak sabır, emek ve gelenek meselesi. Çocukluğumuzdan beri bu işin içindeyiz; dedelerimizin yaptığını aynen sürdürüyoruz. En önemli şey, şırayı yavaş yavaş kaynatmak ve acele etmemektir. Bu 40-45 saatlik süreç sonunda çıkan pekmez hem sağlık hem de lezzet açısından güven verir,” diyor. İhlas Haber Ajansı ile Haberler.com’da yer alan yerel kaynaklar bu geleneksel yöntemi teyit ediyor.

The post Bozkır’da Geleneksel Pekmez Yapımının Sabırla İşlenen Hikayesi first appeared on Magazin Haber Ajansı.

Yöresel Lezzetleriyle Tanınıyor

Muğla’ya özgü geleneksel tarifleri büyük bir sevgiyle yapan ve bunları takipçilerinin talebi üzerine Türkiye’nin dört bir yanına kargo ile gönderen Günay Teyze, yaptığı yemeklerin sırrını ve tariflerini detaylı şekilde anlatmayı seviyor. Kendisi, yaptığı yemekler ve tarifler hakkında “Hafızamda çok güzel tarifler var. Birçok yemeğin sırrını, püf noktalarını ve yapım aşamalarını detaylı bir şekilde anlatabilirim” diyerek, yemek kitabı yazma hayalini de dile getirdi. Ayrıca, kazandığı 500 bin TL’yi torununun düğünü için harcayacağını ve bu büyük gün için hazırlıklar yaptığını belirtti.

Yarışmaya Katılım Süreci ve Motivasyonu

Günay Teyze, yarışmaya katılma fikrini torununu ikna ederek hayata geçirdi. Bir hafta içinde ön mülakatları geçip yarışmada yer almaya hak kazandı. Yarışmadaki performansı ve samimi anlatımı sayesinde izleyicilerin beğenisini kazandı. Yarışmadan kazandığı 500 bin TL ile torununun mutlu gününe ulaşmayı planlayan Günay Teyze, “Yarışmaya giderken takipçi sayım 104 bindi. Oradan döndüm, şu anda 200 bine yaklaşıyor. Günde binlerce yeni takipçi geliyor. Çok mutluyum, bu güzel ilgi beni gerçekten motive ediyor” dedi.

Sosyal Medyada Tanınırlık ve Aile Desteği

Sosyal medyada kendi adına bir sayfası olduğunu ve başlangıçta pek tanınmadığını belirten Günay Teyze, torununun çektiği videolar sayesinde takipçi sayısının hızla arttığını ifade etti. “Torunum bana her zaman destek oluyor, videolarını çekip paylaşıyor. Bu sayede birçok kişi beni tanımaya başladı. Eskiden sadece yerel tanınırlığım vardı, şimdi ise Türkiye genelinde sevilen bir isim oldum” dedi. Ayrıca, sosyal medyada paylaştığı yemek tarifleri ve günlük yaşam görüntüleriyle birçok insana ilham kaynağı olmaya devam ediyor.

Geçmişten Günümüze ve Gelecek Planları

Hayatındaki en büyük tutkusu yemek yapmak ve tariflerini paylaşmak olan Günay Teyze, kendini genç hissettiğini ve beyin jimnastiği yapmaya devam ettiğini söyledi. “Her zaman yeni tarifler denemeye açığım. Yaptığım yemekleri kitablaştırmak ve daha geniş kitlelere ulaştırmak istiyorum. Bu yaşta bile öğrenmeye ve yeni şeyler yapmaya devam ediyorum” diyerek, gençlere ve özellikle de genç nesile örnek olmaya devam ediyor. Kendi hayat hikayesi ve deneyimleriyle, yaş almanın aslında yeni başlangıçlar ve fırsatlar demek olduğunu vurguladı.

The post Günay Teyze, Yarışmadan Sonra Sosyal Medyada Fenomen Oldu first appeared on Magazin Haber Ajansı.