Sivas’ta kasaplar, yüzyıllardır süregelen ve köklü bir gelenek olarak, küçükbaş hayvanların kürek kemiklerini belirli amaçlar doğrultusunda koruma ve imha etme pratiğini devam ettiriyor. Bu gelenek, sadece mesleki bir uygulama olmanın ötesinde, kültürel ve toplumsal bir miras olarak da değer kazanmış durumda.

Kürek Kemiklerinin Korunma ve İmha Nedenleri

Kasaplar, özellikle büyü ve kötü niyetli amaçlarla kullanılabilecek kemiklerin kötü niyetli kişiler tarafından değerlendirilmesini engellemek amacıyla, kürek kemiklerini kırıp imha ediyorlar. Bu uygulama, hem meslek hastalıklarının önüne geçmek hem de kültürel açıdan önemli olan bu kemiklerin kötü niyetli kullanımlarını engellemek adına gerçekleştiriliyor.

Hayvan Anatomisine Göre Kürek Kemikleri

• Küçükbaş hayvanlarda toplam 240 farklı kemik bulunur.
• Her hayvanda 2 adet sağ ve sol kürek kemiği mevcuttur.
• Bu kemikler, hayvanın anatomisinin önemli parçalarından biri olup, kasaplar tarafından dikkat ve özenle korunur ve imha edilir.

Geleneksel Kemik Kırma Uygulaması ve Amaçları

Kasaplar, büyü ve kötü niyetli uygulamaların önüne geçmek için özellikle kürek kemiklerini kırarak etkisiz hale getiriyor. Bu uygulama, sadece geleneksel bir yöntem değil, aynı zamanda toplumsal sorumluluk ve mesleki bilinçle de bağlantılıdır.

Geleneksel Köken ve Tarihsel Bağlantılar

“Selçuklu döneminden gelen köklü bir gelenek” olarak bilinen bu uygulama, yüzyıllardır nesiller boyunca aktarılmıştır. Kasaplar, bu kemikleri kırıp atarken, büyü ve kötü niyetli amaçlarla kullanılmasını engelleme çabası içindedirler.

Kasapların Görüşleri ve İfade Ettiği Duygular

Kasap Ali Güler, bu konuda şunları söylüyor: “Bizler, mesleğimizi icra ederken, bu kemikleri kırıp atıyoruz. Böylece kötü niyetli kişilerin büyü yapmasını engelliyoruz. Bu gelenek, bizim kültürel mirasımızın önemli bir parçasıdır ve nesilden nesile aktarılmaktadır. Ayrıca, meslek hastalıklarına yakalanmamak adına da bu uygulamayı yapıyoruz.”

Sonuç ve Günümüzdeki Önemi

Bu geleneksel uygulama, Sivas’ta kasapların mesleki sorumluluklarının yanı sıra kültürel kimliklerini de yansıtan önemli bir unsurdur. Hem geleneklerin yaşatılması hem de toplum sağlığının korunması adına, bu uygulama büyük bir özen ve dikkatle sürdürülmektedir.

The post Sivas’ta Kasapların Geleneksel Kürek Kemiklerini Koruma Uygulaması first appeared on Magazin Haber Ajansı.

Kurban Bayramı döneminde, doğru ve güvenli bir kesim işlemi için kasaplar ve vatandaşlar tarafından alınması gereken önlemler büyük önem taşımaktadır. Bu süreçte meydana gelebilecek kazaları önlemek ve hayvanların huzurlu bir şekilde kesilmesini sağlamak amacıyla, uzmanlar ve deneyimli kasaplar uyarılarda bulunmaktadır.

Her yıl olduğu gibi bu bayramda da, özellikle acemi kasaplar ve vatandaşlar tarafından yapılan yanlış uygulamalar nedeniyle yaralanma olayları artış göstermektedir. Bu nedenle, hayvanların kesim aşamasında dikkat edilmesi gereken temel noktalar şu şekildedir:

• Bıçakların Keskinliği: Kesim sırasında kullanılan bıçakların mutlaka iyi bir biçimde keskin olması gerekir. Keskin olmayan bıçaklar, hayvanın ani tepkiler vermesine ve kazaların yaşanmasına neden olabilir.
• Güvenlik Önlemleri: Kesim alanında güvenlik ekipmanları kullanılmalı, çalışanlar ve vatandaşlar uygun eldiven, koruyucu giysi ve gözlük gibi önlemlerle korunmalıdır. Ayrıca, kesim alanının düzenli ve temiz olması kazaları önler.
• Profesyonel Destek: Hayvan kesimi işlemi, uzman eller tarafından yapılmalı ve kesim sırasında doğru teknikler kullanılmalıdır. Bu sayede hem hayvanın acı çekmesi engellenir hem de kazalar minimize edilir.

Hayvanların Huzurlu ve Güvenli Getirilmesi

Hayvanların kesim alanına getirilişi sırasında, stres ve korku seviyeleri en aza indirilmeli, hayvanlar sakin ve huzurlu bir şekilde taşınmalıdır. Bu amaçla, aşağıdaki uygulamalar önerilmektedir:

• Huzurlu Taşıma: Hayvanlar, en az stresle taşınabilmesi için, arka arkaya ve sakin bir şekilde, iki kişi tarafından kontrol edilerek getirilmeli.
• Hareket Esnasında Dikkat: Hayvanlar, getiriliş sırasında kesinlikle korkutucu hareketlerden kaçınılmalı ve ani sesler veya hareketlerle huzursuz edilmemelidir.
• Göz Kapama ve Temizlik: Hayvanın gözleri kapatılarak, görme engeli sağlanmalı ve alanın temiz, hijyenik olması ile kan ve kirli sıvıların bulunmaması sağlanmalıdır. Bu, hayvanın strese girmesini engeller ve kesim sırasında kolaylık sağlar.

Kesim Alanında Güvenlik ve Teknik Kurallar

Hayvan kesim işlemi, doğru teknik ve güvenlik önlemleri alınarak yapılmalıdır. İşte bu konuda dikkat edilmesi gereken temel noktalar:

• Hayvanın Huzuru: Kesim öncesinde ve sırasında hayvanın huzurlu olması sağlanmalı, çırpınma ve saldırganlık belirtileri gözlenirse, işlemler tekrardan gözden geçirilmelidir.
• Alan Güvenliği: Kesim alanında, kalabalık ve dikkatsiz kişilerin bulunmaması, kalabalık ortamların önlenmesi gerekir. Ayrıca, kesim sırasında güvenlik ekipmanları kullanılmalı ve ilk yardım imkanları hazır bulundurulmalıdır.
• Uygun Teknikler: Kesim işlemi, alanında uzman ve eğitimli kişiler tarafından gerçekleştirilmelidir. Bıçakların keskinliği ve kesim tekniği, hayvana eziyet vermeden ve güvenliği sağlayacak şekilde olmalıdır.
• İş Güvenliği: Kesim sırasında tek başına hareket eden veya eğitimli olmayan kişilerin bulunmaması, kazaları önler. Aynı zamanda, hayvanın hızla ve doğru bir biçimde kesilmesi, hem hayvanın acı çekmemesi hem de güvenlik açısından önemlidir.

Sonuç olarak, Kurban Bayramı’nın sorunsuz ve güvenli geçmesi için, hayvanların kesimi öncesi ve sırasında alınacak önlemler oldukça önemlidir. Bu sayede, hem hayvanların haklarına saygı gösterilir hem de kazalar ve sağlık sorunları önlenmiş olur.

The post Kurbanlık Hayvan Kesiminde Güvenlik ve Hijyen Önerileri first appeared on Magazin Haber Ajansı.

Geçtiğimiz yıl, ülkemizde yaklaşık 2,8 milyon küçükbaş ve 850 bin büyükbaş kurban kesimi gerçekleştirildi. Bu rakamlar, kurban bayramında hayvan satışlarının ve kesimlerinin yoğunluğunu göstermektedir. Bu yıl ise, hem vatandaşların dini vecibelerini yerine getirmek hem de sektör temsilcilerinin beklentileri doğrultusunda, geçen yıla benzer bir kurban kesim sayısının öngörüldüğü belirtiliyor.

Halkın Güvenli ve Hijyenik Kesim İçin Bilinçlendirilmesi

Türkiye Esnaf ve Sanatkârları Konfederasyonu (TESK) Genel Başkanı Bendevi Palandöken, özellikle büyükşehirlerde artan nüfus ve yoğunluk göz önüne alındığında, modern ve hijyenik kurban kesim alanlarının yaygınlaştırılmasının büyük önem taşıdığını vurguladı. Palandöken, vatandaşların bu önemli dini vecibelerini güvenli ve sağlıklı biçimde yerine getirebilmeleri için, hijyen standartlarına uygun kesim alanlarının ve profesyonel kasapların tercih edilmesi gerektiğine dikkat çekti.

Hijyen ve Güvenlik Konularında Uyarılar

Palandöken açıklamasında, “Kurban kesim yerlerinde hijyenin sağlanması ve işlemi yapacak acemi kasaplara karşı dikkatli olunması şarttır. Hijyen kurallarına uygun olmayan kesimler hem sağlık açısından risk taşır hem de dini vecibenin doğru yerine getirilmesini engeller.” diyerek, vatandaşlara uyarılarda bulundu. Ayrıca, etlerin düzgün şekilde parçalanıp dağıtılması ve hijyenik koşullarda kesim yapılmasının önemine değindi.

Kurban Kesimlerinde Geçen Yılın Verileri ve Bu Yıl İçin Beklentiler

Geçen yıl, yaklaşık 850 bin büyükbaş ve 2,8 milyon küçükbaş hayvanın kurban edilmesiyle büyük bir yoğunluk yaşandı. Bu yıl da, benzer sayılarla karşılaşılması bekleniyor. Palandöken, “Vatandaşlar genellikle kurban sayısında artış beklemiyor, ancak hijyen ve kesim alanlarının yeterli olması konularında hassasiyet gösteriyorlar. Randevu sistemi uygulayan şehirlerde ise, vatandaşlar sabah akşam orada beklemek zorunda kalabiliyorlar. Bu durum, vatandaşların kurban ibadetini yerine getirirken yaşadığı sıkıntıları artırıyor.”

Sokak ve Çiftliklerde Kesim Yapmanın Riskleri

Aynı zamanda, Sokaklarda ve açık alanlarda “ben kasabım” diyerek hayvan kesimi yapanların hijyen ve sağlık açısından ciddi riskler taşıdığına dikkat çekildi. Bu kişilerin, hijyen kurallarına uymadan yaptığı kesimler, hem hayvanlara eziyet hem de sağlık açısından tehlike oluşturuyor.

Profesyonel Kesim ve Modern Ekipmanların Önemi

Kesim işlemlerinde kullanılan masa, bıçak ve diğer ekipmanların modern ve hijyenik olması zorunludur. Bu nedenle, kurbanların kesiminde, yetkin ve sertifikalı kasaplar ile hijyenik ortamların tercih edilmesi gerekmektedir. Ayrıca, kurban kesim alanlarının, hijyen standartlarına uygun olarak düzenlenmesi ve denetlenmesi büyük önem taşımaktadır. Vatandaşların kendi imkanlarıyla, bahçelerinde veya sokakta kesim yapması, hijyen ve sağlık açısından ciddi riskler barındırmaktadır. Bu nedenle, resmi ve kontrollü kesim alanlarının kullanılması en uygun yöntemdir.

Son olarak, sertifikası olmayan ve hijyen kurallarına uymayan kişilerin yaptığı kesimlerin, hem dini hem de sağlık açısından uygun olmadığına dikkat çekiliyor. Güvenli ve sağlıklı bir kurban kesimi için, profesyonel hizmet almak ve resmi kesim alanlarını tercih etmek en doğru seçim olacaktır.

The post Kurban Bayramı’nda Hayvan Kesimi ve Hijyen Uyarıları first appeared on Magazin Haber Ajansı.

Türkiye Kasaplar Federasyonu Genel Başkanı Osman Yardımcı, son dönemde bazı illerde “aracı” olarak tanımlanan kamyonetlerde et satışı yapanların artış gösterdiğine dikkat çekti. Yardımcı, bu kamyonetlerde, sığır ve dana eti gibi ne olduğu belirsiz etlerin satılmaya çalışıldığını ifade etti. “Eti kamyonet kasasında, gezerek ucuza satmaya çalışıyorlar” dedi.

Tarım ve Orman Bakanlığı’nın gerçekleştirdiği denetimler sonucunda bazı et ürünlerinde tek tırnaklı hayvan etinin tespit edilmesi, tüketicilerin güvenilir kırmızı ete erişim konusunda kaygılarını artırdı. Osman Yardımcı, vatandaşların düzenli denetimlerden geçen mahalle kasaplarından gönül rahatlığıyla et alabileceklerini belirtti. Ayrıca, kasapların faturasız ve sağlık raporu bulunmayan hayvanların etini satın almadığını vurguladı.

‘ETİ UCUZ SATAN YERLERDEN ŞÜPHELENİLMELİ’

Büyükbaş hayvanların canlı kilogram fiyatının yaklaşık 250 lira civarında olduğunu belirten Yardımcı, “Vatandaş mahalle kasabından rahatlıkla alışverişini yapsın. Bizim en büyük denetçimiz, müşterilerimizdir. Küçük esnafta hileli ürün yoktur. Vatandaş tedirgin olmasın, kasaptan rahatça etini alsın. Ucuz et satan yerlerden, örneğin 500-600 liradan düşük kıyma satan yerlerden kesinlikle şüphelenilmeli. Ucuz etin kalitesi düşüktür” dedi.

• Bize gelen eti 350 liraya aldığımızda maliyeti 525 lira olur.
• Kıyma 550-600 lira, kuşbaşı ise 600-650 liraya satılmaktadır.

Kendilerinin bu fiyatlarla satış yapamayacaklarını ifade eden Yardımcı, Türkiye genelindeki kasaplarda tek tırnaklı gibi farklı hayvanların etinin satışının kesinlikle yapılamayacağını da sözlerine ekledi.

‘KÜÇÜK KASAPLAR FATURASIZ ET ALAMAZ’

Osman Yardımcı, kasapların etlerini faturalı olarak aldığını, kestirdikleri hayvanların sağlık raporlarının bulunduğunu belirtti. Kamyonet kasasında denetimsiz et satmaya çalışanların “aracı” olarak adlandırıldığını ifade eden Yardımcı, “Türkiye’de küçük kasaplar faturasız et alamaz. Danayı kendi kesse bile faturasının ve sağlık raporunun olması zorunludur. Karkas alırken mezbahadan rapor almak durumundadırlar” dedi.

Her ilde, “aracı” olarak tanımlanan kamyonetlerde et satmaya çalışan kişilerin olduğunu belirten Yardımcı, “Bu kamyonetlerde satılan sığır, dana eti ve ne olduğu belli olmayan etler var. Kamyonet kasasında, gezerek ucuza satmaya çalışıyorlar. Bizim esnafımız bu durumdan haberdar olduğunda bildiriyor, şikayet edip aracıyı yakalatıyoruz” şeklinde konuştu.

‘ONLARI ŞİKAYET EDERİZ’

İşletmelerin maliyetleri düşürmek amacıyla ucuz et arayışına girmemeleri gerektiğini vurgulayan Yardımcı, güvenilir yerlerden et alınmasının önemine dikkat çekti. “Tek tırnaklı hayvan eti tespit edilen ürünlerde işletmecinin belki aldığı etten haberi yok. Eti, fiyatında güvenilir yerden alsın, maliyetine göre satsın. Vatandaşın sağlığı ucuz değil. Ucuza, ne olduğunu bilmeden mal almak ve ucuza mal etme gayreti anlamsız” dedi. Ayrıca, “Kasaplara, lokantalara, ucuz mal satmak isteyen aracılar ya da başkaları, kim varsa bize haber versinler. Onları şikayet ederiz. Ucuz satan yerden alınan etten şüphe duyulmalı” ifadelerini kullandı.

MİKROORGANİZMA RİSKİ YÜKSEK

Gıda Mühendisleri Odası Antalya Şube Başkanı Ali Manavoğlu da hijyen kurallarına uyulmadan yapılan hayvan kesimi, etin muhafazası ve işlenmesinin sağlığa tehlikeleri hakkında bilgiler verdi. Manavoğlu, tek tırnaklı etlerin tüketiminin halk sağlığı açısından riskli olduğunu belirterek, “Tüketicilerin sağlığını bile bile riske atması söz konusu. At ve eşek etinin karışımlarının içerisinde olması, bu hayvanların nerede ve nasıl koşullarda kesildiği sorusunu akla getiriyor” dedi.

Kayıtsız ve onaysız, merdiven altı olarak adlandırılan işletmelerde hijyenden yoksun uygulamaların olduğunu ifade eden Manavoğlu, “Et ürünleri protein bakımından zengin olduğundan mikrobiyal anlamda ciddi mikroorganizma barındırma riski yüksektir. Uygun olmayan koşullarda kesilip dağıtılıyorsa ciddi hastalık riski bulunmaktadır. Bu ürünlerde salmonella, escherichia coli, listeria ve campylobacter bulunma ihtimali yüksektir. Isıl işlemin uygun olmayan koşullarda uygulanması durumunda, etin tüketiminde kanlı ishal, karın ağrısı, kusma gibi sağlık sorunlarının yanı sıra, bağışıklığı düşük bireylerde ölümle sonuçlanacak riskler mevcuttur” dedi.

Haber Tolga YILDIRIM – Kamera Mehmet KILIÇASLAN – Burak YALMAN ANTALYA, Kaynak: Demirören Haber Ajansı / Güncel

The post Türkiye Kasaplar Federasyonu’ndan Et Satışı Uyarısı first appeared on Magazin Haber Ajansı.

Tarım ve Orman Bakanlığı‘nın denetimleri sonucunda bazı et ürünlerinde tek tırnaklı hayvan eti tespit edilmesi, tüketicilerin güvenilir kırmızı ete erişim konusundaki kaygılarını artırdı. Yardımcı, vatandaşların düzenli denetimlerden geçen mahalle kasaplarından gönül rahatlığıyla et alabileceğini belirtti. Kasapların, faturasız ve sağlık raporu olmayan hayvan etini satın almadığını vurgulayan Yardımcı, ucuza et ve kıyma satan yerlerden şüphe duyulması gerektiğini ifade etti.

Et Satışı ve Fiyat Endişeleri

Büyükbaş hayvanların canlı kilogram fiyatlarının yaklaşık 250 lira civarında olduğunu söyleyen Yardımcı, “Vatandaşların, mahalle kasaplarından alışveriş yapmalarını öneriyorum. Bizim en büyük denetçimiz, müşterilerimizdir. Küçük esnaf arasında hileli ürün bulunmaz. Vatandaş tedirgin olmamalı, kasaptan rahatlıkla etini alabilir. Ancak eti ucuz satan yerlerden, 500-600 lira gibi düşük fiyatlarla kıyma satan yerlerden kesinlikle şüphelenmelidir. Çünkü ucuz etin kalitesi de genellikle düşüktür. Örneğin, bize gelen eti 350 liraya aldığımızda, maliyeti 525 lira civarında oluyor. Kıyma 550-600 lira, kuşbaşı ise 600-650 lira arasında satılmaktadır. Kasaplar, bu fiyatlardan daha düşük satış yapamazlar; denetimimiz halktır,” dedi.

Faturasız Et ve Denetim Sorunları

Kasapların etlerini faturalı olarak aldığını ve kestikleri hayvanların sağlık raporlarının bulunduğunu belirten Yardımcı, kamyonet kasasında denetimsiz et satmak isteyen kişilerin ‘aracı’ olarak adlandırıldığını ifade etti. “Türkiye’de küçük kasaplar faturasız et alamaz. Danayı kendi kesse bile, faturasının ve sağlık raporunun mevcut olması zorunludur. Karkas et alırken de mezbahadan rapor alması gerekmektedir. Her ilde, ‘aracı’ olarak bilinen kamyonetlerde et satma girişimleri var. Bu kamyonetlerde sığır ve dana eti gibi belirsiz ürünler satılmakta. Bizim esnafımız bu tür durumları duyduğunda hemen bildiriyor ve aracılığı yapanları şikayet ediyoruz,” diye ekledi.

Güvenilir Et Almanın Önemi

İşletmelerin maliyetlerini düşürmek için ucuz et arayışına girmemeleri gerektiğini vurgulayan Yardımcı, “Güvenilir bir yerden et satın alınmalı ve maliyetine göre satılmalıdır. Unutulmamalıdır ki, vatandaşın sağlığı ucuz değildir. Ucuz ve ne olduğu belirsiz ürünleri satın almanın mantığı yok. Kasaplara, restoranlara ucuz mal satmaya çalışan aracılar veya diğer kişiler varsa, lütfen bize haber versinler. Onları şikayet ederiz. Ucuz satan yerlerden alınan etten şüphe duyulmalıdır,” dedi.

Hijyen Kuralları ve Sağlık Riskleri

Gıda Mühendisleri Odası Antalya Şube Başkanı Ali Manavoğlu ise hijyen kurallarına uyulmadan yapılan hayvan kesimlerinin, etin muhafazası ve işlenmesinin sağlık açısından taşıdığı tehlikeler hakkında bilgi verdi. Manavoğlu, “Tek tırnaklı etlerin tüketimi, halk sağlığı açısından son derece risklidir. Tüketicilerin sağlığını bile bile tehlikeye atması kabul edilemez. At ve eşek eti karışımlarının nerede, nasıl kesildiği sorusu da büyük bir belirsizlik yaratmaktadır. Kayıtsız ve onaysız, merdiven altı dediğimiz işletmelerde hijyen eksikliği söz konusudur. Et ürünleri protein bakımından zengin olduğundan, mikrobiyal anlamda ciddi mikroorganizma barındırma riski yüksektir. Uygun olmayan koşullarda kesilip dağıtıldığında, ciddi sağlık sorunları ortaya çıkabilir. Bu ürünlerde salmonella, escherichia coli, listeria ve campylobacter gibi bakterilerin bulunma ihtimali oldukça yüksektir. Isıl işlemin uygun olmayan koşullarda uygulanması neticesinde, kanlı ishal, karın ağrısı, kusma gibi sağlık sorunları ortaya çıkabilir ve bağışıklığı düşük bireylerde ölümle sonuçlanabilecek riskler taşıdığı unutulmamalıdır,” şeklinde konuştu.

The post Türkiye’de Et Satışı ve Güvenilirlik Sorunları first appeared on Magazin Haber Ajansı.