EN SAĞLIKLI ÇÖZÜNDÜRME YÖNTEMİ BUZDOLABI Dondurulmuş gıdaların güvenli çözünme süreci için en doğrusu, buzdolabı yöntemidir. Çıkarılan ürün, -18°C’den, buzdolabında +4°C’ye doğru yaklaşık 24 saat içinde nazikçe çözülmelidir. Daha hızlı çözdürme gerektiğinde ise, ambalajlı halde soğuk su altında su geçirmez bir ortama bırakılarak uygulanan soğuk su yöntemi tercih edilebilir. Mikrodalga kullanımı ise son çare olarak düşünülmeli; çözünen parçaların hemen pişirilmesi gerekmektedir.

ODA SICAKLIĞI UYARISI En sık karşılaşılan hatalardan biri, gıdaları oda sıcaklığında çözündürmeye çalışmaktır. Dış yüzey hızlı çözünerken iç kısımda bakteriyel çoğalma başlar ve bu durum ciddi sağlık riskleri doğurabilir. Sıcak suyla çözdürme de benzer riskler içerir. Bakterilerin kendileri dışında onların ürettiği toksinler de tehlike oluşturabilir; pişirme çoğu bakteriyi yok etse bile toksinler kalabilir. Bu sebeple bu toksinler uzun vadede inflamasyon ve hücre hasarına yol açabilir.

ÇÖZÜNEN GIDA TEKRAR DONDURULMAMALI Çözündürülmüş gıdaların yeniden dondurulması çoğu durumda önerilmez. Buzdolabında çözülen ürünler teorik olarak tekrar dondurulabilir olsa da bu işlem besin değerini düşürür. Oda sıcaklığında çözülen gıdalar ise kesinlikle yeniden dondurulmamalıdır. Sağlıklı ve güvenli beslenme için, gıdaları kontrollü biçimde çözdürüp kısa sürede tüketmek en doğru yaklaşımdır.

The post Dondurulmuş Gıdaların Taşınması ve Çözündürme Güvenliği: Sağlık Uzmanından Kritik Uyarılar first appeared on Magazin Haber Ajansı.

İngiltere’deki Gıda Standartları Kurumu (FSA), dondurulmuş gıdaların sağlıklı bir şekilde tüketilmesi konusunda sıkça karşılaşılan soruları yanıtladı. İşte FSA uzmanlarının dondurulmuş gıdalarla ilgili önemli ipuçları ve uyarıları:

• 1. Gıda yalnızca alındığı gün mü dondurulur?
  FSA tarafından yapılan bir araştırmaya katılanların %43’ü gıdaların yalnızca satın alındığı gün dondurulması gerektiğine inanıyor. Ancak bu bilgi yanlıştır. FSA uzmanlarına göre, gıdalar son kullanım tarihine kadar dondurulabilir. Gıda zamanla tazeliğini kaybetse de, bu durum onu tehlikeli hale getirmez. Gıda, dondurulduğu sürece besin değerini korumaya devam eder.
• 2. Gıda derin dondurucuda uzun süre beklerse bozulur mu?
  FSA’nın araştırmalarına göre halkın %38’i gıdaların derin dondurucuda bozulabileceğine inanıyor. Ancak, FSA Genel Müdürü Steve Wearne’in belirttiği gibi, bu doğru değildir. Zamanla buz kristallerinin artması nedeniyle gıdanın tadı ve dokusu değişebilir, fakat besin zehirlenmesi riski yoktur. Wearne, “Gıda derin dondurucuda güvendedir, ancak zamanla kalitesi düşer. Bu nedenle, dondurulduktan sonra 3-6 ay içinde tüketilmesi önerilmektedir. Ayrıca, paketlenmiş gıdaların üzerindeki etiketlere dikkat edilmesi de önemlidir.” şeklinde ifade etmiştir.
• 3. Gıdayı çözdürdükten sonra ne kadar zamanda tüketmeliyiz?
  Bakteri türlerinin çoğu, derin dondurucuda ölmeyip pasif hale geçerler. Ancak gıdanın buzu çözüldüğünde bozulma süreci yeniden başlar. Steve Wearne, “Derin dondurucu, gıdalar için kumandadaki ‘bekle’ düğmesi gibidir. Zamanı durdurur,” diyor. “Ama buzu çözülünce, duran zaman yeniden akmaya başlar. Bu nedenle gıdaları yalnızca yiyeceğiniz zaman çözdürün ve buzu tamamen çözüldükten sonra 24 saat içinde tüketin.” şeklinde uyarılarda bulunmuştur.
• 4. Dondurulmuş gıdayı çözdürmek için en iyi yöntem hangisidir?
  Bakterilerin genellikle sıcak ortamlarda ürediği göz önüne alındığında, gıdayı yavaş bir şekilde çözdürmek en güvenli yöntemdir. FSA’ya göre en güvenilir yöntem, gıdayı kullanmadan bir gece önce buzdolabına aktararak orada çözdürmektir. Bu yöntem, bakterilerin çoğalmasını önler.
• 5. Bir gıdayı ikinci kez dondurmak tehlikeli mi?
  Dondurulup çözülmüş bir gıda, bozulma sürecine kaldığı yerden devam eder. Eğer çözüldükten sonra yeniden dondurulursa, ikinci kez çözüldüğünde bakterilerin hızla çoğalması nedeniyle zehirlenme riski artar. Ancak eğer dondurulup çözülen gıda pişirilmişse, örneğin çiğ tavuktan hazırlanan bir tavuk yemeği yapılmışsa, zararlı bakteriler öleceğinden gıdanın yeniden dondurulması riskli olmaktan çıkmaktadır.

The post Dondurulmuş Gıdalarla İlgili Uzman Uyarıları ve İpuçları first appeared on Magazin Haber Ajansı.