İlk olarak değirmenin restore edilmesi sürecinde, bölgeye özgü mirası canlandıran çalışmalar, KOSGEB’in girişimcilik ve makine-demirbaş destekleriyle uyumlu bir model halinde ilerledi. Şırnak İl Müdürü Ömer Güngör, restorasyon öncesi durumun analiz edildiğini ve desteklerin bu işe yönlendirilerek hedeflenen faal üretime geçildiğini belirtti. “Eski bir değirmen düşünün; su gücüyle çalışan, taş değirmen sisteminde, tamamen doğal ve katkısız bir tahin üretimi yapıyoruz,” dedi.

Güngör, bulundukları bölgenin coğrafi işaretli susam ve tahin mirasına dikkat çekti: Bu ürünler coğrafi olarak tescillidir ve Kumçatı tahiniyle tanınan bir yerleşimdir. Artan talebe karşılığını bölgede ve ülke genelinde veren üretim, yurt dışından da ilgi görüyor. “Geleneksel yöntemlerle, dışarıdan hiçbir katık maddesi olmadan üretilen bu doğal tahin, hem iç piyasada hem de uluslararası alanda talep görüyor,” diye konuştu.

İşletme sahibi Selahattin Demir, restorasyon sürecinin zorluklarını aşarken kültüre sahip çıkmanın ve markalaşmanın önemine vurgu yaptı. “Kültürümüzü yaşattık ve bu değeri artık tüm Türkiye’ye ve Avrupa’ya ulaştırıyoruz. Talepler çok, üretim ise sürekli artıyor,” dedi. Üretim süreci ise şu biçimde işliyor: Susam tarladan alınır, temizlenir, taşla dövülür ve kavrulur; yine taş sayesinde öğütülerek nihai ürün elde edilir. Buradaki tüm aşamalar geleneksel yöntemlerle ve su gücüyle gerçekleştirilir; elektrik ya da makineler kullanılmaz. KOSGEB’in destekleri, makine-demirbaş ve paketleme süreçlerini de kapsayarak, coğrafi işaretli ürünün değerini pekiştirdi.

Bu üretim modeli, çevre dostu bir yaklaşımı benimsediği için bölgeye özgü su gücüyle çalışan değirmenlerin modern bir başarı öyküsüne dönüştüğünü gösteriyor. İHA haberinde yer alan bilgiler, su gücüyle çalışan değirmenlerin geçmiş mirasını korurken, güncel talebe uygun olarak sürdürülebilir üretim imkanı sağladığını ortaya koyuyor.

The post Kumçatı’da Su Değirmeniyle Doğal Tahin: KOSGEB Desteği ile Geleneksel Üretim Modern Sahada first appeared on Magazin Haber Ajansı.

Samsun simidi, bölgenin coğrafi işaret tescili almış eşsiz ürünlerinden biridir. Özellikle kısa mayalanma süresi ve az maya kullanımıyla öne çıkar. Yarı sert hamuru, sıcak dut pekmeziyle haşlanmasıyla karakterize edilir. Bol susam ile kaplanarak odun ateşinde pişirilen bu simit, kendine özgü lezzetini kazanır ve şehir dışından gelen ziyaretçiler tarafından büyük ilgi görür. Ayrıca, ev ziyaretlerinde ve hediye olarak da sıklıkla tercih edilir.

Ustanın Diliyle Samsun Simidi’nin Sırları

Samsun’da uzun yıllardır simit ustalığı yapan Hasan Şen, Samsun simidinin farkının kullanılan malzemelerin kalitesi ve özel yapım tekniklerinden kaynaklandığını vurgular. Şen, “Unu gerçekten özel çekimdir, bu unlar ekmek unlarından farklıdır. Hamur, sıcak pekmez kazanında haşlandıktan sonra bolca susam ile kaplanır ve odun ateşinde pişirilir. Samsun’un suyunun ve özel çekim unlarının bu simide verdiği lezzet, onu diğerlerinden ayıran en önemli özelliktir” diyerek, şehrin özgün tat ve dokuya ulaşmasını sağlayan püf noktalarını anlatır.

Bayram Döneminde Samsun Simidi’nin Yeri ve Önemi

Bayram tatili döneminde Samsun’a gelen vatandaşların, dönüş yoluna çıkmadan önce simit almayı adet haline getirdiği görülür. Fırın işletmecisi Muhammet Çevrim, “Simit, Samsun’un en meşhur yiyeceklerinden biridir. Yapımında un, maya, pekmez ve susam kullanılır. Odun ateşinde pişirilen simit, sadece 4-5 dakikada hazır olur. Her şehrin kendine özgü simit özellikleri olsa da, Samsun simidi sıcak kazanında pişirildiği için benzersiz bir lezzete sahiptir” diyerek, simidin şehirler arası yolculukta tercih edilme nedenlerini açıklar. Ayrıca, Samsun’un tuzlu suyu ve özel unlarıyla hazırlanan bu simidin 1-2 gün bayatlamadan dayanabildiği ve özellikle şehir dışından gelenlerin, meşhur Samsun simidini alıp memleketlerine götürdüklerini belirtir. İstanbul, Edirne, Malatya ve Şanlıurfa gibi şehirlerde yaşayan birçok kişi, buradan 400-500 adet simit alarak sevdiklerine ulaştırmaktadır. Günlük üretim miktarının 8 bin ile 10 bin arasında olduğu ve yoğun bayram dönemlerinde talebin arttığı da dikkat çekicidir.

Samsun Simidi’nin Günlük Üretimi ve Halkın Favorisi

“Susamlı İskender” olarak da anılan Samsun simidi, yaklaşık 1,5 milyon nüfusa sahip şehrin nüfusunun yaklaşık 10’da 1’ine denk gelecek şekilde her gün üretilmektedir. Bu geleneksel lezzet, bölge halkı ve ziyaretçiler tarafından büyük beğeni toplamaktadır ve şehrin vazgeçilmez simgelerinden biri olmayı sürdürmektedir.

Kaynak: İhlas Haber Ajansı (İHA), Ensonhaber

The post Samsun Simidi: Coğrafi İşaretli Lezzet ve Geleneksel Tat first appeared on Magazin Haber Ajansı.