Kaynarca-Manav Mutfağının Yüz Akı Mancarlı Pide: 700 Yıllık Gelenek Sefasında

Manav mutfağının sevilen lezzetlerinden mancarlı pide, Sakarya’nın Kaynarca ilçesindeki Kalburcu Mahallesi’nde ailelerin sofralarında hâlâ önemli bir yer tutuyor. Yılların tecrübesiyle kuşaktan kuşağa aktarılan bu gelenek, asırlık tarifin sönmeyen ışığını yansıtırken, mahalle sakinleri için de üretim yöntemiyle eşsiz bir deneyim sunuyor.

Özmen ailesi, mancarlı pidelerinin Manav kültürünün simgelerinden biri olduğuna inanıyor ve bu lezzeti yaşatmanın mutluluğunu dile getiriyor. 60 yaşında olan Gülşen Özmen, “10 yaşından beri bu pideyi yapıyorum” sözleriyle geleneğin kendisinde köklendiğini aktarırken, ekibiyle birlikte baharatlı mancarlara hâkim olan tarifini gururla paylaşıyor.

Gülşen’in eşi Erdoğan Özmen ise bu yüzyıllık geleneğin, evde ekmek yapımına yön veren kadim bir uygulama olduğunu belirtiyor ve eşlerinin bu süreçte yanlarında olduğuna vurgu yapıyor. Ev ve mutfak arasındaki bağın güçlendiği bu anlar, seaside gibi aşina olunan bir ritüel halinde sürüp gidiyor.

İlçe dışından gelen ziyaretçilerin de fırın başında bulunduğu anlarda, Kaynarca Başsavcısı Emrullah Akbulut’un bu aileyi ziyaret etmesi, yöreye özgü geleneklerin canlılığına işaret ediyor. Fırın önünde sohbetler edilerek gelenek üzerine konuşuluyor ve hatıra fotoğrafları çekiliyor. Bu ziyaret, mancarlı pidenin sadece bir lezzet olmaktan çıktığını ve kültürel bir paylaşım olarak sürdüğünü bir kez daha gösteriyor.