Genç’in Servi Köyünde Elden Gönülle Hazır Dutu Pekmezi Geleneksel Üretim Yolculuğu

Yaz mevsiminin gelişiyle birlikte Dut Pekmezi üretimi Genç ilçesinin Servi köyünde yeniden can buluyor. Üretimin tamamen emek ve sınırsız sabırla yürütüldüğü bu süreçte, ağaçlardan toplanan dutlar sepetlerle evlere taşınıp elde eziliyor ve büyük kazanlarda kaynatılıyor.

İlk kaynatmanın ardından dutlar süzgeçten geçirilerek öz suyu ayrıştırılıyor. Elde edilen bu dut suyu, ikinci kez kazanlarda kaynatılarak yoğun bir kıvama ulaşması sağlanıyor. Son aşamada tepsilere dökülen pekmez, güneşin altında 4-5 gün boyunca kurumaya bırakılıyor ve böylece sofralara ulaşacak kıvama geliyor.

Artan dut posası ise israf edilmeyip kurutularak hayvan yemi olarak değerlendirilir. Fatma Dayanır isimli üretici kadın, süreci şu sözlerle özetliyor: Sabah erken saatlerde bahçeye gidiyoruz; bir kişi dut ağacını silkeliyor, diğerleri aşağıda topluyor. Eve getirilen dutlar elle eziliyor, kazanlarda kaynatılıyor. Ardından tekrar süzüp kaynatarak kıvama ulaştırıyoruz ve güneşte 4-5 gün kurutuyoruz. Geriye kalan posayı kurutup hayvanlarımıza veriyoruz. Her adımda hiçbir şey ziyan olmadan ilerleniyor.

Tamamen doğal ve nesilden nesle aktarılan bu geleneksel yöntem, günler süren zahmetli yolculuğu geride bırakarak sofralarda yerini alıyor. Dut pekmezi, köy ekonomisine katkı sağlarken bölgenin kültürel mirasının da canlı kalmasını sağlıyor.