Muğla’da Kar Helvası: Sıcaklarla Gelen Geleneksel Serinlik ve Kültür

Muğla’da yaz sıcaklarının etkisini artırmasıyla birlikte vatandaşlar, yüzyıllardır süregelen bir serinleme geleneğini yeniden keşfediyor. Menteşe’nin tarihi halk pazarında satılan kar helvası, sıcak havaların etkisini hissettirdiği bugünlerde ziyaretçilerin ve yöre halkının uğrak noktası haline geliyor.

Pazarda serinlemek isteyenler, kar helvasını sıraya girerek alıyor. Kamil Girelis, bu lezzetin bölge için vazgeçilmez olduğunu ifade ediyor: “Madran Dağları’ndan gelen karlarla yapılan bu tat, tatlıyla birlikte serinlik sunuyor. Bu yıl yağışlar nedeniyle sezon geç başladı, ama havalar ısınınca yeniden burada buluşuyoruz. Şimdi oturup keyifle tüketiyoruz.”

Menteşe’de 14 yıldır kar helvacılığı yapan esnaf Süleyman Çırpı ise havaların serin gitmesi ve okulların geç kapanması nedeniyle sezona biraz geç başladıklarını belirtti. Karın doğal oluşunu ve dağlardan toplanıp kuyularda sıkıştırılarak yaz için hazırlanan kar helvasının nasıl üretildiğini şu sözlerle anlattı: “Madran’dan Köyceğiz Sandıras’a, Fethiye’den Denizli sınırına uzanan dağlardan kar toplanır. Bu kış şöyle yoğunca kar yağışlı geçti; yaz için el yapımı şerbetlerle harmanlanıp halka sunulur. Yazın serinlik ve tatlı ihtiyacı için vazgeçilmez bir lezzet.”

Çırpı, kar helvasının sağlık açısından faydalarına değinerek endüstriyel soğuk gıdalara karşı bu doğal lezzeti öne çıkarıyor: “Kar mineral açısından zengindir. Marketlerdeki yapay buzlar ya da dondurmalar yerine, şerbetlerimizi kendimiz hazırlıyoruz. Soğuk, vücuda zarar vermez; bir yerimiz kesildiğinde ya da incindiğinde tıp dünyasında uygulanan soğuk kompres mantığı burada da geçerlidir.”

Kar helvasının sadece bir tatlı olmadığını, yaşam tarzı ve kültürü yansıtan bir miras olduğuna dikkat çeken Çırpı, Osmanlı döneminden beri süregelen bu geleneğin Muğla’da da yaşatıldığını belirtti: “Dağlardan toplanan karlar, saraylara kadar götürülüp yazın serinlemek ve tatlı niyetine tüketilmiştir. Bu kültürü bugün Muğla’da canlı tutmaya çalışıyoruz.”