Karadeniz Mutfağına Yolculuk: Kursla Coğrafi İşaretli Lezzetlerin Nesilden Nesile Taşınması

Trabzon’da yürütülen bir kurs, Karadeniz Bölgesi’nin coğrafi işaretli yemeklerini gelecek nesillere aktarmayı amaçlıyor. Trabzon Olgunlaşma Enstitüsü tarafından düzenlenen program kapsamında 12 kursiyer, yaklaşık 9 ay süren eğitimde Trabzon Kuymağı, Rize Pepeçurası, Devrekani Hindi Banduması, Amasya Toyga Çorbası, Bafra Nokulu, Ordu Galdirik Kavurması ve Gümüşhane Sironu gibi tatların yapımını öğreniyorlar. Kursun ismiyle tescilli diğer 18 ilin lezzetleri de çalışmalara dahil edilerek, yaklaşık 185 coğrafi işaretli yemek arasından unutulmaya yüz tutmuş tarifler de gün yüzüne çıkarılıyor.

Enstitü Müdür Yardımcısı ve Yiyecek İçecek Hizmetleri alanında görev yapan öğretmen Nergiz Güngör, Milli Eğitim Bakanlığı yönergesine uygun şekilde düzenlenen programla coğrafi işaretli yemeklerin ele alındığını belirtti. Proje, bölgenin kültürüne ve üretilen ürünlere sahip çıkmayı amaçlıyor ve kursiyerlere toplam 226 saat eğitim verilecek.

9 ay içerisinde tatlıya kadar pek çok yemeğin hazırlandığı bu süreçte, kursun içeriği geniş bir yelpazeyi kapsıyor: et, balık, çorba, sebze, pilav, dolma, tatlı, sarma ve hamur işleri gibi. Özellikle doğal otlardan yararlanılarak, geçmişte unutulmuş tarifler doğadan toplanan otlarla yeniden hayat buluyor. Moderatörler, miras olan mutfak kültürünün korunması için böyle bir çalışmanın gerekli olduğuna vurgu yapıyorlar.

Kursiyerler Karadeniz mutfağını daha yakından tanımak amacıyla bu programa katıldıklarını ifade ediyor. Sibel Diyadin, yemekleri kültürel miras olarak gördüğünü ve disiplin, sabır öğrenmenin de kurs sürecinin önemli parçaları olduğunun altını çizdi. Trabzonlu olan Diyadin, şimdiye kadar bilmediği pek çok yemeği buradan öğrendiğini belirtiyor. Serpil Oğuzhanoğlu ise ısırgan, kumara gibi otları doğadan temin edip yemeklerinde kullandıklarını, doğru bildiği yanlışları tekrardan öğrenmenin kendisine kattığı değerleri paylaşıyor. Karadeniz mutfağıyla tanışmanın kendisi için yeni bir yol açtığını ifade ediyorlar.