Kemaliye Dut Pekmezi: Doğal Geleneklerin Gün ışığında Kaynağı

Erzincan’ın Kemaliye ilçesi ve köylerinde yüzyıllardır sürdürülen geleneksel yöntemlerle dut pekmezi üretiliyor. Beyaz dutlar, yaz mevsiminin gelişiyle toplanıp odun ateşinde büyük kazanlarda doğal kaynak suyu ile kaynatılarak yoğun bir pekmez haline getiriliyor.

Üreticiler, kaliteli sonuç elde etmek için güneşli ve hafif rüzgarlı havaları tercih ediyor. Kaynatılan dut şırasının ardından elde edilen karışım, güneş gören damlarda tepsilere serilerek yaklaşık bir hafta boyunca olgunlaşmaya bırakılıyor. Kemaliye pekmezinin ayırt edici özelliği, kurutulmuş beyaz dutlardan üretilmesi ve uzun süre kaynatılmadan güneşte kıvam almasıdır.

Pekmez üreticilerinden Senanur Turgut, ürünün tamamen doğal yöntemlerle ve hiçbir katkı maddesi kullanılmadan hazırlandığını belirterek, “Uzun uğraşlar sonunda elde edilen pekmezlerimiz özellikle kış aylarında tüketiliyor. Dutlar kaynatılarak şırası çıkarılıyor ve ardından uygun koşullarda olgunlaştırılıyor. Kaynama sırasında oluşan köpükler zamanla alınırken, pekmez kendine özgü rengi ve kokusunu kazanıyor.” dedi.

Uzmanlar, pekmezin yüksek karbonhidrat içeriği nedeniyle önemli bir enerji kaynağı olduğunu, aynı zamanda demir, kalsiyum, potasyum ve magnezyum gibi mineraller açısından da zengin bir besin olduğunu vurguluyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan Kemaliye dut pekmezi, yöre halkının geçim kaynağı olmaya devam ederken doğal ürün arayan tüketicilerden de yoğun ilgi görüyor.