Gaziantep Araban’da Firik Üretimi: Coğrafi İşaretli Lezzetin Yükselişi

Gaziantep’in Araban ilçesinde, kentin coğrafi işaretli ürünlerinden firik üretimi yeniden start aldı. Yaz mevsimine geçişin yaşandığı bu dönemde Araban Ovası’ndaki çiftçiler yeşil buğday başaklarını toplayıp toplu halde kurutuyorlar. Kurutulan başaklar sonraki aşamada tarlada yakılan ateşle kavruluyor ve bu işlem, firikin kendine has aromasını ortaya çıkarıyor.

Geleneksel mutfakların vazgeçilmezi olan firik, kavrulma sürecinin ardından biçerdöverle hasat edilip temizlenerek paketlenmek üzere işletmelere ulaştırılır. Yıllık üretimin yalnızca kısa bir döneme denk geldiği firik, Gaziantep mutfağında özellikle pilavıyla öne çıkıyor ve bölgenin coğrafi işaretli ürünlerinden biri olarak geniş kitlelerce tanınıyor.

Araban Ziraat Odası Başkanı Hasan Altun, firikin lezzetli ve sağlıklı bir ürün olduğunu belirtiyor. Coğrafi işaret tescili sayesinde Türkiye genelinde marka değerine kavuşan firik üretiminin artırılması ve mutfaklarda daha sık yer bulması gerektiğini ifade ediyor.

Bir dönüm buğdaydan yaklaşık 600 kilogramlık verim elde edildiğini söyleyen Altun, yeşil halde hasat edilen başakların kurutulduktan sonra firiktir, bu süreç sonunda sadece yaklaşık 300 kilogramlık verim kalacağını ekliyor. Saplar yakıldıktan sonra geriye başaklar kalıyor; kurutulup biçerdöverle tane haline getirilen bu ürün, ardından işletmelere gönderiliyor.

Kaynaklar: AA / Mahmut Bazlama, Haberler.com