Kayseri’de Kurban Sonrası Evlik Sucuk Yapımı: Gelenek ve Yeni Uygulamalar

Kayseri’de Kurban Bayramı sonrasında ibadetlerini yerine getiren vatandaşlar, evlerinde sucuk hazırlama geleneğini sürdürmek için kasapların yolunu tutuyor. Etler temizlenip baharatlarla özenle harmanlandıktan sonra yerli bağırsaklara doldurularak evlik sucuk olarak tüketilmeye hazır hâle getiriliyor.

40 yıllık kasap Mehmet Dayıoğlu, sürecin ayrıntılarını şöyle anlatıyor: “Kurban Bayramı’nda dağıtılan eti ailecek değerlendirip geriye kalan parçaları sucuk yapma amacıyla değerlendiririz. Gelenek, yıllardır bu şekilde sürüp gider. Vatandaşlar bize getirdikleri etleri özenle karıştırır, baharatlarımızla içiçe harmanlar, çeker ve yoğururuz. Ardından dolum aşamasına geçilir; güvenli ve kaliteli yerli bağırsaklara doldurulur, sonra da herkes için hazır hale getirilir.”

Dayıoğlu, Kayseri’nin adetlerinden olan bu uygulamanın son yıllarda değişen tüketim alışkanlıklarına da bağlı olarak evdeki yoğurma ve ekşi et eğilimlerinin arttığını belirtiyor. “Son birkaç yıldır bayram sonrası etleri evde yoğurmaya başlıyoruz; bizdeki süreç, etin ekşimesini engellemek için soğuk zincir ve soğuk hava depolarında saklanmasıyla sürüyor.”

Kaynak olarak İhlas Haber Ajansı ve Haberler.com’un bilgilerini paylaşıyoruz.