Zeytinyağı ve Yemek Eşleşmesiyle Sürdürülebilir Gastronomi Üzerine Uygulamalı Bir Deneyim

Balıkesir Üniversitesi Burhaniye Uygulamalı Bilimler Fakültesi kapsamında düzenlenen mesleki gelişim etkinliklerinde, Prof. Dr. Sabriye Çelik Uğuz’un dersinde “Sürdürülebilir Gastronominin İzinde Bir Lezzet Deneyi: Zeytinyağı ve Yemek Eşleşmesi” başlıklı uygulama yapıldı. Şef Aylin Yazıcıoğlu’nun yürütücülüğünde gerçekleşen çalışmaya, Fakülte Dekanı ve Gastronomi Kulübü Danışmanı Prof. Dr. M. Oğuzhan İlban katılım gösterdi.

Etkinlik süresince, yerel ve nitelikli ürünlerin gastronomideki rolüne vurgu yapılarak sürdürülebilirlik bakış açısı öğrencilerin dikkatine sunuldu. İlk aşamada üç farklı bölgeden elde edilen zeytinyağları tanıtıldı ve Ayvalık, Yamalak Sarısı ile Trilye zeytinlerinden elde edilen yağların aroma, koku ve tat yönleri karşılaştırmalı olarak değerlendirildi. Tadım sonrası öğrenciler üç gruba ayrılarak enginar dolması yapımında farklı zeytinyağlarını kullanma deneyimi yaşadı.

Uygulama boyunca öğrencılar, yağların yemeğe kattığı karakteristik aromaları birebir deneyimleyerek, aynı yemek üzerinden çeşitliliklerin nasıl ortaya çıktığını gözlemledi. Bu süreç, uygulamalı öğrenmeyi zenginleştirerek mesleki becerilerin gelişimine katkı sağladı. Fakülte Dekanı Prof. Dr. M. Oğuzhan İlban, zeytinyağının gastronomide temel ve belirleyici bir unsur olduğuna dikkat çekti ve farklı yörelere ait yağların tanınmasının öğrenciler için önemli bir kazanım olduğunu ifade etti. Sürdürülebilir gastronomi bilincinin bu tür pratiklerle güçlendiğini belirten İlban, çevreye duyarlı yaklaşımların deneyimlenmesinin önemine vurgu yaptı.

Etkinliğin sonunda İlban, değerli paylaşımları ve eğitime katkılarından dolayı Şef Aylin Yazıcıoğlu’na teşekkür belgesi takdim etti. Program, öğrencilerin zeytinyağına ilişkin duyusal analiz yetkinliklerini ve ürün bilgilerini geliştirdiği, uygulamalı mutfak deneyimiyle tamamlandı.