Sakarya’da Ramazan Pidesi: Gelenekten Gelen Lezzet ve Ustalığın Hikayesi

Sakarya’da fırınlar, Ramazan ayını karşılamak için uzun yıllara dayanan geleneğini yaşatmaya devam ediyor. Özel hamur tekniğiyle hazırlanan kıymalı pide, kır pidesinden farklı olarak daha yoğun malzeme ve özel bir yoğurma süreci gerektiriyor; istenirse müşterinin iç harcıyla birlikte fırınlanıyor ve evlerden getirilen harçlar da bu geleneksel süreçte yer buluyor.

“Sakaryalılar bu lezzeti tatmak için 11 ay bekliyorlar” diyen fırıncı Levent Gündüz, Ramazan ayına özel üretilen bu pidelerin geçmişten günümüze uzanan bir gelenek olduğunu belirtiyor. Osmanlı döneminden miras kalan bu pidenin fiyatları da erişilebilir tutuluyor: pidenin kendi üretimi yaklaşık 130 lira; müşterinin harcıyla yapılan pide ise 40 liradan satılıyor ve bu fiyata işçilik ile hamur ücreti de dahil oluyor.

“YILDA SADECE BİR AY ÜRETİLİYOR” ifadesiyle kıymalı pidenin hazırlanışında dikkat çeken ayrımları paylaşan fırıncı Yasin Akyüz, soğan ve biberi bir gün önceden hazırladıklarını, Ramazan pidesi hamuru benzeri daha yumuşak bir kıvam elde etmek için yaklaşık bir saat dinlendirdiklerini anlatıyor. Dinlenen hamurun ardından açılarak pişirme aşamasına geçiliyor ve iftar saatine yetişecek şekilde kademeli olarak sunuluyor. Kır pidesi için kıyma miktarının daha az olduğu, içeriğin ise bol biber ve yoğun kıyma yerine dengeli bir dağılıma sahip olduğu belirtiliyor. Bu özel pideyi diğer pidelerden ayıran temel özellik ise Ramazan ayına özgü olarak Sakarya’da yılda yalnızca bir ay üretilmesi ve bu nedenle büyük bir sabırsızlıkla beklenmesi.