Alanya’nın Gülüklü Çorbası: Lezzetin ve Geleneksel Zamanın Buluşması

Alanya’nın gözde mutfak mirasından kopmayan gülüklü çorba, yöre halkı ve ziyaretçiler tarafından sevilen özel bir tarif olarak öne çıkıyor. Anadolu Ajansı’nın Türkiye’nin mutfak kültürünü tanıtmak amacıyla Karatay Belediyesi sponsorluğunda yürütülen Memleket Sofrası Projesi kapsamında, gülüklü çorbanın yapım süreci paylaşıldı. Çorba, düğünler ve taziye sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor; ocakta veya odun ateşinde pişiriliyor ve yanında pide ile lahana turşusuyla servis ediliyor.

“Gülük” adı verilen minik köftelerin zengin aroması, Alanya’nın simgesi haline gelen bu lezzeti pek çok ziyaretçinin damaklarında canlandırıyor. Yöreye özgü uzun yıllara dayanan bir mutfak geleneğinin parçası olan çorba, hastalara şifa kaynağı olarak da anılıyor. Usta aşçı Cevdet Görücü, bu yörenin damak tadını temsil eden çorbanın yapım sürecini AA muhabirine şöyle söyledi: Çorbanın hazırlanması emek istese de lezzeti buna değiyor.

Gülüklü çorbanın malzemeleri ve tarifi, 8-10 kişilik bir porsiyon için şu şekilde sıralanıyor: 300 gram dana tranç etlerinden çekilmiş kıyma, 100 gram nohut, 150 gram pirinç, 1 kilogram dana-kuzu kemiği, 3 litre su, 2 kilogram tavuk veya işkembe, 4 adet soğan, 1 adet limon, 4 adet defne yaprağı, 2 adet domates, 60 gram tereyağı, 60 gram zeytinyağı, 100 gram domates salçası, 50 gram biber salçası ve tuz ile karabiber, nane. Tarife göre; kıyma tuz, karabiber ve salçayla yoğrulur, ardından 30 dakika dinlendirildikten sonra yuvarlak köfteler haline getirilir ve zeytinyağında hafifçe kızartılır. Haşlanan işkembe veya tavuk küp küp doğranır. Pirinç önce 30 dakika suda bekletilir, nohut da haşlanır. Bir tencerede domates ve biber salçası ile yağlar kavrulur; ardından köfteler ve kemik suyu ilave edilerek kaynatılır. Gerekli durumda haşlanmış tavuk veya işkembe eklenir. Son adımlarda haşlanmış nohut ve pirinç katılıp kaynatılır; pirinç şişince limon suyu, nane ve karabiber eklenir ve dinlendirildikten sonra servis edilir. Bu tarif, AA ile Haberler.com’da da paylaşılan kaynaklarda yer alıyor.