Saraydan Çarşıya: Kırk Kat Baklava Tarihinin Dünyaya Taşınması ve Gurman Ödülü Başarısı

Burak Onaran ve Priscilla Mary Işın ortak imzalı çalışmanın adı, baklavanın zengin geçmişini ve coğrafyalar arası yolculuğunu gözler önüne seriyor: Saraydan çarşıya uzanan bir lezzet yolculuğunun dönüm noktalarını barındıran bu eser, 2024 sonlarında yayımlandı ve Anadolu ile Osmanlı coğrafyasının tatlarını arkeolojik bir merakla belgeliyor.

Eserin uluslararası başarısı Gourmand World Cookbook Awards 2025 kapsamında Bakery & Pastry kategorisinde Best Of The World unvanını elde etti. Türkiye etabı ile başlayan öykü, finalde zirveye tırmanarak Türk gastronomi tarihçiliğini yüceltmesiyle dikkat çekti. Ödül komitesi, kitabın baklava tarihine dair şimdiye dek bilinmeyen yönleri aydınlattığına vurgu yaptı.

Görülen yolculuk, Osmanlı arşivlerinden günümüze uzanıyor. Karaköy Güllüoğlu‘nun desteğiyle Aralık 2024‘te Mundi Kitap etiketiyle yayımlanan eser, kapsamlı bir araştırmanın ürünü olarak öne çıkıyor. Yazarlar, Osmanlı arşivleri, kadı sicilleri, saray mutfağı defterleri, kent müzeleri ve gazete arşivlerini tarayarak baklavanın Anadolu ve Osmanlı coğrafyasındaki serüvenini adım adım belgeliyor. Sade yağ ve şerbetle buluşan ince yufkanın saray mutfağından çarşı tezgahlarına uzanan hikayesi ise ayrıntılarıyla aktarılıyor.

Gourmand Awards Hakkında Adı Edouard Cointreau olan bu ödül serisi, 1995 yılında başlatıldı ve dünya mutfak kültürlerini görünür kılmayı, gastronomi kitaplarını teşvik etmeyi amaçlıyor. Her yıl farklı ülkelerden yayınevlerini, yazarları ve şefleri bir araya getiren organizasyon, bu alandaki prestijli etkinliklerden biri olarak gösteriliyor.