Kanlıca Mantarı: Gerçek ve Sahteyi Ayırt Etme Rehberi

Türkiye’de pek çok mantar türü yetişir ve bunları güvenli biçimde tüketebilmek için zehirli ile zehirsizi arasındaki farkı bilmek hayati önem taşır. Özellikle bahar ve sonbahar yağışlarının ardından çıkan ve Anadolu’da “melki”, “çıntar”, “tirmit” ya da “espit” gibi adlarla da anılan Kanlıca mantarı, lezzetiyle ün yapmıştır. Ancak benzer türlerle karıştırıldığında riskli olabildiğinden doğru tanım büyük önem taşır.

AYIRT ETME YÖNTEMİ için pratik yaklaşım ise mantarın alt kısmını hafifçe çizmekle başlar. Gerçek Kanlıca mantarında çizildiğinde süt, kırmızıya yakın veya şarap renginde akar. Bu durumda mantar güvenle tüketilebileceği anlamına gelebilir. Bazı örneklerde süt beyaz da çıkabilir. Çizgi üzerinden sütün havayla temasında oksitlenme ve renk değişimi görülebilir. Bu özelliğe dayanarak, mantarı tanımayan kişilerin doğadan toplama konusunda dikkatli olması önerilir.

Not: Güvenli tüketim için tanımlama sırasında farklı milliyetlerden veya bölgelerden gelen benzer mantar türleriyle karıştırmama konusunda dikkatli olmak önemlidir.