Kuşburnu: Kışa Hazırlıkta Doğal Şifa ve Geleneksel İşleme Süreci

Kış yaklaşırken kuşburnu toplama çalışmaları köylüler arasında hız kazanıyor. Doğal sağlık kaynağı olarak bilinen bu meyve, dikenli dallar arasında özenle toplanıyor ve yöre halkı tarafından sıkça tüketiliyor. Kuşburnu, özellikle öksürük ve grip gibi rahatsızlıklarda dikkat çekiyor; aynı zamanda kalp-damar sağlığını destekleyici etkileri ve sindirim sistemi için faydaları da topluluğun paylaşımlarında yer alıyor. İlk adımda meyveler güneşte olgunlaştırılıyor, ardından büyük kazanlarda yaklaşık iki saat kaynatılıyor. Elde edilen karışım kevgirden geçirilerek çekirdek ve kılçıklarından ayrıştırılıyor ve kullanıma hazır hâle getiriliyor. Her derde deva olan kuşburnu suyu ise özel günlerde hazırlanan tatlı çorbaların ana malzemesi haline geliyor. Ürün, üzüm, buğday, kayısı ve erik gibi malzemelerle birlikte kış akşamlarını süsleyen geleneksel lezzetler arasına katılıyor. Kadınlar sabahın erken saatlerinde dağ yoluna çıkarak kuşburnu topluyor; dikenlerden korunmak için eldiven kullanıyor ve topladıkları meyveleri kovalarla taşıyorlar. İşleme sürecinin zorluğu burada başlıyor ve tüm emek, tüketiciye ulaşacak son ürüne dönüştürülüyor. Bolca tüketmek lazım sözleriyle toprağın bereketi ve mevsimin son dönemleri hatırlatılıyor.

Köy sakinlerinden Ayşe Toprak, kuşburnu mevsiminin son demleri içinde olduklarını belirtirken, toplama sırasında olgunlaşmamış meyveleri güneşte bekletip sonra tandır ateşinde pişirdiklerini, ezip kaynatarak reçel ve marmelat yaptıklarını ifade ediyor. Sıcak sıcak kavanozlara koyup kışın tüketmeyi planladıklarını vurguluyor: Kuşburnu her derde derman; bu nedenle bol bol tüketilmeli.