Gercüş’te Geleneksel Organik Pekmez ve Yan Ürünler: Bağbozumu Sonrası Şifa Dolu Bir Gelenek

Gercüş ilçesinde bağ-bozumu sonrasında ortaya çıkan organik pekmez, cevizli sucuk ve pestil üretimi uzun yıllardır sürdürülüyor. Üzümüyle ünlü bu bölgede, mezrone olarak adlandırılan üzüm türleri hiçbir yapay katkı olmadan toplandıktan sonra işleniyor. Üzümler, taş dibeklerde ezilerek suyunu saldıktan sonra bakır kazanlarda odun ateşinde uzun saatler kaynatılıyor. İşlemin sonunda pekmez temizliğini garantilemek amacıyla beyaz bir taş parçası kullanılıyor.

Sabahın erken saatlerinde bağlardan toplanan üzüm suyu, evlerin önünde kurulan büyük kazanlarda kaynatılarak pekmez haline getiriliyor; bu süreçte pekmez, cevizli sucuk ve pestil üretimine temel oluşturuyor. Çiftçilerden Süleyman Öner, sabah dağ yolculuklarını anlatarak, üzümü toplayıp meydanda suyunu sıkıp ateşte kaynatmaya başladıklarını belirtiyor. Pekmezin kendini temizlemesi için içine atılan beyaz taş, kalite ve saflık adına önemli bir adım olarak vurgulanıyor. Saatlerce süren odun ateşiyle kaynatma işlemi sonunda, organik özelliğini koruyan pekmez elde ediliyor ve bu ürün çoğu hastalığa karşı şifa kaynağı olarak değerlendiriliyor.

Not: Haber-Kamera: Remziye ÖNER/GERCÜŞ (Batman); Kaynak: Demirören Haber Ajansı / Yaşam Kaynağı: Haberler.com