Diyarbakır’da Şeker Oranı Yüzde 80 Düşürülmüş Kadayıf Üretimi Başladı

Diyarbakır Organize Sanayi Bölgesi’ndeki bir firma, kadayıf üretiminde şeker oranını önemli ölçüde azaltarak yeni bir çeşit çıkardı. 3 bin 500 metrekarelik kapalı alanda faaliyet gösteren firma, fıstıklı ve cevizli burma kadayıfının yanı sıra sütlü, kaymaklı, peynirli, düz ve çubuk kadayıf çeşitlerini üretiyor. Murat Altunhan, şeker hassasiyeti bulunan müşterilerin talepleri doğrultusunda az şekerli kadayıf üzerinde çalıştıklarını ve şeker oranını yüzde 80 düşürdüklerini belirtti. Bu çerçevede iç harcında yüzde 100 fıstık kullanılan “çıtır kadayıf”ı geliştirdiklerini ifade etti.

Üretilen kadayıflar başlangıçta tadımlık olarak satış noktalarında sunuldu ve beğenilmesi üzerine üretim günlük olarak 2 tepsiden 20 tepsiye çıktı. Altunhan, ailesinin 1907’den beri tatlı sektöründe olduğunu ve kendisinin dördüncü kuşak olarak bu işi sürdürdüğünü söyledi. Yaklaşık 45 yıllık tatlı üretimi deneyimini paylaşan firma sahibi, müşterilerin kadayıftaki şeker oranı konusundaki geri bildirimlerini dikkate aldıklarını ve gıda mühendisiyle yaptıkları istişareler sonucunda hedeflerini belirlediklerini belirtti.

“Tatlının lezzeti, kalitesi açığa çıkıyor” diyen Altunhan, şeker oranını düşürmenin üretimdeki farkı ortaya çıkardığını kaydetti. Şu an bir kilogram kadayıfa 200 gram şeker kullanılıyor; normal kadayıfta ise bu oran iki kilogram şeker için 2 kilo kadayıf olarak gerçekleşiyordu. Böylelikle şeker oranındaki düşüş, tatlının lezzet ve kalite farkını ortaya koyuyor. Ürünün alımı yapan müşterilerin geri dönüşlerinin olumlu olduğunu ve bazı sporcuların bile bu tatlıyı tercih ettiğini ifade etti.

Ürün portföyünü geliştirme hedefinde olan firma, gelecek dönemde üretimi talebe göre artıracağını belirtti. Normal kadayıfta bir tepsi yaklaşık 2 kilo 900 gram iken çıtır kadayıfta bu ağırlığın 1 kilo 900 grama düştüğünü aktardı ve yeni çıtır kadayıf için porsiyon sayısının arttığını ekledi.

Gıda mühendisi Melek Sezgin ise bugün insanların şeker konusunda bilinçli tüketimini vurgulayarak, şeker oranı düşürülen ürünlerde hafiflik hissinin daha belirgin olduğuna dikkat çekti. Sezgin, farklı kadayıf çeşitlerinde içe karıştırılan tel nedeniyle fıstık veya ceviz oranlarının değiştiğini, yeni üründe ise %100 fıstık kullanılarak çıtırlığın ön planda tutulduğunu ifade etti. Şeker hastaları için bu ürünün tek başına uygun olmadığını, kişilerin kendi sağlık durumlarına göre karar vermeleri gerektiğini ekledi.

80 yaşındaki Mehmet Burçluhan ise tatlıya olan ilgisini dile getirirken, yeni ürünle ilgili olumlu görüşlerini paylaştı ve daha az şekerli versiyonu beğendiğini söyledi.