Kurban Bayramı’nda Sağlıklı Et Tüketimi İçin Bilinmesi Gerekenler

Kurban Bayramı’nda Sağlıklı ve Güvenli Et Tüketimi İçin Dikkat Edilmesi Gerekenler

Lokman Hekim Sağlık Grubu Diyetisyeni Zeynep Rümeysa Halıcı, Kurban Bayramı döneminde sağlıklı ve güvenli et tüketimi için hayvan seçimi, kesim süreci, dinlendirme ve saklama koşullarının büyük önem taşıdığını vurguladı. Bayramda et tüketiminin yalnızca dini ibadet açısından değil, aynı zamanda sağlık açısından da bilinçli yapılması gerektiğine işaret eden Halıcı, bu konuların detaylıca ele alınması gerektiğini belirtti.

Halıcı, “Sağlıklı et tüketimi, doğru hayvan seçiminden başlar. Hayvanın sağlıklı, uygun ve hijyenik koşullarda olması, hem dini vecibelerin doğru yerine getirilmesini hem de tüketilecek etin kalitesini garanti altına alır. Topallayan, deri hastalığı bulunan veya ağız-burun akıntısı gibi belirtileri olan hayvanların tercih edilmemesi gerekir” şeklinde konuştu.

Kesim Öncesi ve Sonrası Dikkat Edilmesi Gerekenler

Hayvanın kesimden önce 6-12 saat dinlendirilmesinin, hem et kalitesini artırdığı hem de hayvanın fizyolojik stresini azalttığını belirten Halıcı, “Bu süreçte hayvana sadece su verilmesi yeterlidir. Aç bırakmak, hijyen açısından önemlidir; çünkü mide ve bağırsakların boş olması, kesim sırasında olası kirlilik riskini azaltır ve etin lezzetini korur. Ancak, susuz bırakmak hayvana eziyet eder ve etin kalitesini olumsuz etkiler” diye ekledi.

Kesim sonrası etin hemen tüketilmemesi gerektiğine de vurgu yapan Halıcı, etin dinlendirilmesi gerektiğini belirtti. “Kesimden sonra kasların kasılmasıyla oluşan ‘rigor mortis’ süreci, etin yumuşaması ve lezzetinin artması için önemlidir. Bu nedenle, etin en az 6 saat, ideal olarak 12-24 saat dinlendirilmesi gerekir. Bu süre zarfında etin iç sıcaklığı 7 santigrat derecenin altına düşmelidir” ifadelerini kullandı.

Etin Saklanması ve Güvenli Tüketim

Halıcı, etin saklama koşullarına da değinerek, kısa süreli saklamalar için buzdolabının, uzun süreli saklamalar için ise derin dondurucunun tercih edilmesi gerektiğini belirtti. “Buzdolabında 0-4 santigrat derece arasında 2-3 gün, derin dondurucuda ise -18 santigrat derecede 6 aya kadar güvenle saklanabilir. Etler hava geçirmez kaplarda veya hafif hava alan ambalajlarda muhafaza edilmelidir” dedi.

Etin güvenle tüketilmesi için porsiyonlara ayrılması ve etiketlenmesi gerektiğini sözlerine ekleyen Halıcı, “Etin türü ve saklama tarihi açıkça belirtilmelidir. Ayrıca, et tüketirken porsiyon kontrolüne dikkat edilmelidir” diye uyardı.

Sağlıklı Tüketim İçin Püf Noktaları

Yetişkin bireyler için günlük kırmızı et tüketim miktarının 100-150 gram arası olması gerektiğini belirten Halıcı, “Et tüketiminin yanında lifli gıdalar, taze sebze ve meyveler, zeytinyağlı sebze yemekleri ve tam tahıllı ekmeklerle denge sağlanmalıdır. Bu sayede sindirim sistemi desteklenir ve genel sağlık korunur” şeklinde önerilerde bulundu.

Son olarak, et tüketiminde porsiyon kontrolünün önemli olduğunu ve özellikle kalp hastalıkları, hipertansiyon, gut ve böbrek hastalıkları olanların bu konuda dikkatli olmaları gerektiğini hatırlattı.